花蛤的寓意和象征（代表财富象征的血蛤）

闽南郎得天独厚的地环境，让他们个个吃起海鲜都是一把好手。可以很确定地说，在厦门的海边，那些个捕捞上来的各种鱼、虾、贝类等海鲜，烹制后的滋味样样都是顶呱呱的，不仅肉质细嫩，味道鲜鲜美美的，还富含营养。但是血蛤（蚶）算是一种另类的存在，这种食材除了带有一种说不上的腥味并以“鲜血淋漓”的卖相而著称。

血蛤在温州沿海一带颇受食客们的喜爱，温州话翻译过来叫花蛤，是一种贝类软体海洋生物，生长在东南沿海潮间带至浅海的软泥里。东南亚和江浙广东福建沿海一带均有食用，特别是闽南人，除了认为血蛤肉质嫩鲜滑，肉汁四溢，令人垂涎外，还有滋阴壮阳补血益气之功效。另外闽南人以往经商居多，血蛤的外壳类似以往的钱币（在早的货币是由贝壳代替），以往过年时都要采买血蛤来过过嘴瘾，吃的越多表示财富来的越多。

其实血蛤有很多种。 血蛤（蚶）并不是一个确切的贝类称呼，蚶科贝类有很多，光是我国就有几十种，小的跟硬币差不多大小，但是大个的可以像小孩子的拳头那么大。但是不管大小，蚶科贝类里面都有红色的液体，“血蛤”这个名字就是来自于它贝壳内的血红色液体，这确实是它们的血液。而我们吃的其他海鲜、河鲜贝类中，几乎都没有红色的血水，那为什么血蛤会这样的呢？

大多数贝壳类软体动物的血都是蓝色或者无色的。这是因为软体动物的血液中携带氧气的是血蓝蛋白，这种物质结合氧气的时候会呈现蓝色，释放完氧气之后就是无色的，所以我们吃的海鲜贝类、软体动物大多都是蓝色或者无色的血液。但是被统称为“血蛤”的蚶科贝类就不一样了，它们神奇的保留了血红蛋白，所以各种体型血蛤的血液就跟鸡、鸭、猪、牛等陆地动物一样，都是红色的了。

那新鲜的血蛤要怎么做才能吃，才好吃呢？

据说不简单哦：

因为血蛤这种东西受众面较小，基本上只在广东、福建、上海等沿海地区才比较常见。即使在现在水产品养殖和物流已经很成熟的情况下，血蛤依然很难成为餐桌上的“主力队员”，虽然它的吃法其实跟其他贝类并没有什么明显的区别，但除了它那鲜红欲滴的贝肉外，主要还是“主流”的血蛤吃法在卫生上还是有比较大的隐患。并且要让血蛤的口感恰如其分，操作起来还是要一些技巧，尤其是血蛤这种本身表面就含有很多泥沙的食材。

但爱美食的人总是抵挡不住美食的诱惑的，再怎么样也要动起来，所以防范好就没问题，那吃得放心就必须注意两点：

（1）吃鲜活的

就跟其他很多海鲜贝类一样，血蛤当然也是越新鲜的越好。除了能最大程度保留鲜味之外，还有一个重要的原因就是血蛤的营养成分含高蛋白高，越高就越容易滋生细菌，吃了不够新鲜的血蛤，那么上吐下泻可能会和你握手而来哦！

（2）刷洗要认真

血蛤跟别的海鲜贝类还有不同之处，它们更多的是分布在潮间带、软泥滩涂当中，外壳比较脏。而且蚶科贝类壳的表面又大多数不怎么光滑，基本上都长有细密的纹路，有些品种还会长毛，所以如果刷洗不干净，那么不仅卫生，也影响血蛤的滋味。

在血蛤的吃法之中，生腌算是最为极致的一种，除此之外就是开水烫数秒的半生熟吃法

【血蛤的潮汕做法——生腌血蛤 】

》【准备材料】：血蛤（蚶）

辅料：香菜、葱、生姜、小米椒、大蒜头

配料：盐、陈醋、高度白酒、生抽

》【制作步骤】：

——血蛤洗净（表面的黑色毛毛用刷子刷干净）

——起锅水烧开后，倒入血蛤烫几秒钟马上捞出（不能太久，血蛤不能开口，如果开口里面的血汁流出来味就不鲜美了）

——煮后的血蛤装入大碗加入适量生抽、姜末、蒜末、葱花、香菜、盐、陈醋、白酒（少量）小红椒、适量凉白开搅拌均匀后用保鲜膜封存24小时

提示：吃的时候一定要用白醋蘸着吃（此菜腥味较重）

【血蛤的闽南做法——活烫血蛤 】

》【准备材料】：血蛤800克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、生抽2匙、黑醋、食盐、糖、食用油和料酒适量。

》【制作步骤】：

——血蛤的外壳冲水刷洗干净，冷水下锅，加料酒和姜片开始煮至水开，放入血蛤烫个十几秒（不用煮到水剧烈沸腾，只要血蛤外壳张开就可），捞出沥水；

——碗中倒入生抽、糖、少许黑醋，芝麻油、葱花备用。

——炒锅加少许油烧热，下姜丝、蒜末和干辣椒爆炒出香味，倒入碗中，作为吃血蛤的蘸料。

【血蛤制作小贴士】

1、血蛤为什么要焯水？

答：焯水可以帮助杀菌，还可以通过焯水判断哪些血蛤不新鲜，将闭壳的挑拣去除。建议是冷水下锅，煮到绝大部分血蛤开壳就可以了，我们的目的是高温灭菌和迫使其开壳，煮的太久鲜味没有、口感老了。

2、烫的时间多长？

答：时间要短，现下现捞，否则容易老涩难嚼，肉质收缩，寡淡少味，无血汁粘膜，食用起来欠缺了新鲜口感，煮好剥开，连肉带血直接吃。

3.烫血蛤的水要留吗？

答：因为任何海鲜的主要食用和营养价值都在肉里面，血液的营养价值并不高，尤其贝类的血液循环是开放式的，它们的血液和淋巴液是混合在一起的，里面的代谢废物和脏东西更多。而且一只血蛤每天可以过滤40升左右的水，这些水里面的细菌、病毒之类也大多被它“攒起来”了，它的生存环境和生存方式也决定了它贝壳里的血液算不上“精华”。