看不见鸡肉的鸡肉（吃鸡不见鸡的鸡豆花）

实在想不到，一块普通的鸡脯肉，

竟然可以成“豆花”。

鸡脯肉在厨师千百刀的锤炼之下，

慢慢型散如泥，又逐渐重塑起魂魄，

与高汤的奇妙相遇之后，使它不仅形如洁白的豆花，

口感也是鲜嫩软滑。

成为了经典的川菜——鸡豆花。

关于鸡豆花的来源，有两种说法。

一种说它是一道距今百年的近代名菜，在《成都通览》和《四季菜谱摘录》菜谱中均有记载。

另一种则说它是见与唐朝的鸡豆花，历史非常悠久，算是最古老的“分子料理”了。

鸡豆花这道菜最能体现——“炮制虽繁必不敢省人工”这句话。

“豆花”选用的是优质土鸡脯肉，

厨师要非常仔细地除去鸡肉中的筋膜，

使鸡肉软烂成泥，再加入土鸡蛋清，

纯净水一起搅拌成鸡茸。

制作鸡豆花的底汤由纯老母鸡经过十多个小时精心吊制，

再加入搅打好的鸡茸上灶用小火慢慢煨制。

一边煨制一边轻轻挤压形状。

最终成品的鸡豆花柔白滑嫩，风味浓郁，营业价值非常丰富。

在餐饮界中，素做荤是本事，荤做素是绝技。

这道菜原料为鸡，但做出来的质感已经和鸡肉相比大相径庭。

通过工艺将鸡肉转化成豆花这一形式呈现出来，可以说是川菜“分子料理”的杰作了。

这道口味清单的“鸡豆花”，被誉为“国宴名菜”。

吃起来像豆花，却比豆花更为鲜美，夹杂着浓郁醇厚的高汤。

鸡肉鲜嫩入口即化，以鲜汤入味风味悠绵。

顺滑入喉，香味在口中弥漫好一阵子~

层层相叠的美味，繁复又令人着迷的味道。

取其精华，发挥极致。

来一碗，这样的“鸡豆花”。