香酥鲫鱼最正宗做法（吃什么鱼不吐刺）

我家邻居大爷痴迷钓鱼，但是钓的鱼自家又吃不完，就经常分给街坊四邻。今天又收到三条鲫鱼，鲫鱼的刺比较杂乱，不会吃鱼的人经常被鱼刺卡嗓子，所以鲫鱼最好的做法就是酥骨，每次去东兴楼吃饭，我都习惯点一份酥骨鲫鱼，饭店的酥骨鲫鱼是凉菜，鲫鱼个头比较小，我今天做的没有选择，只能用大个头的鲫鱼了，但是做出来的口感是一样的，鱼肉肥厚，肉质也更厚实些。

鲫鱼虽然不像海鱼那么名贵，刺儿也比较多，但是营养价值还是挺高的，比如产妇坐月子时基本都喝过鲫鱼汤催乳。鲫鱼汤的营养都在汤里，也比较清淡，但是做成酥骨鲫鱼就不一样了，不仅不用担心卡刺，口感也更好。鲫鱼含有丰富的胶原蛋白和卵磷脂，鲫鱼中的蛋白质很容易被消化吸收，有很好的滋补作用，对老人孩子和产妇都有很好的食疗作用。

食材清单：鲫鱼3条、香葱一把、生姜半块、大蒜半头

调料清单：花生油15g、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、豆瓣酱1勺

1、首先我们来准备一下做这款【酥骨鲫鱼】需要用到的食材：鲫鱼3条，小葱一小把，半块生姜，半头大蒜。

2、把鲫鱼清理一下，用刀刮掉鱼鳞，掏去鱼的内脏，剪去鱼鳍，控干水分备用。

3、把小葱摘掉黄叶子后清洗干净，切成寸长的葱段，生姜切薄片，大蒜剥皮后切厚片备用。

4、锅中倒入适量花生油，撒半勺食盐，可以防止鱼皮粘锅。油温五成热时下入清洗干净的鲫鱼，中火煎至鱼身两面金黄。

5、把煎黄的鲫鱼扒到锅的一侧，利用锅中底油把葱姜蒜煸香，再加1勺豆瓣酱炒出香味。然后就可以调味了：倒入2勺料酒去腥，再依次倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺白砂糖和2勺香醋，香醋是为了软化鲫鱼的刺。最后倒入没过鲫鱼的热水大火煮开。

6、把调好味儿的鲫鱼移入高压锅内，倒入汤汁儿，因为高压锅不耗水不会烧干锅，所以不用太多水。盖上锅盖，旋转高压锅的阀门，选择焖肉档位就可以了。炖好后可以开盖煮一会儿收收汤，汤多做出的酥骨鲫鱼刺儿软肉烂，入口即化。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【酥骨鲫鱼】吧，再简单的食材浸润了爱意也会变得更加美味哦！

1. 煎鲫鱼时油锅内放少许食盐，用来防止粘锅。鲫鱼刚下锅不要着急翻动，等鱼皮煎黄定型再翻面鱼肉 就不会碎掉了。
2. 让鲫鱼酥骨的关键是用香醋浸润的同时高压锅焖煮，用平时炖肉的档位做出的鲫鱼就是完全酥骨的，放凉再吃，骨酥肉烂特别香。

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