白茶干茶和茶汤鉴赏（夏季饮白茶新茶毫香清甜）

白茶

01.白茶：

白茶，中国六大茶类之一，属微发酵茶，中国茶类的特殊珍品。白茶的主要产区在：我国的福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶的制作工艺，不杀青不揉捻自然萎凋，是六大茶类中最自成天然的茶类。白茶的制作工艺充分的保留了茶叶中的各项有效物质不被破坏。白茶的成品因：芽头肥嫩白毫满披、银装素裹色白如雪、实为茶中珍品弥足珍贵。

白茶

02.新白茶的品质特征：

外形：芽头肥嫩、白毫满披、如银似雪。

香气：独特毫香清新清鲜。

汤色：晶莹剔透、黄亮黄绿。

滋味：鲜醇优雅、清淡回甘、甜醇甘润、回味至醇。

叶底：嫩匀齐整。

新白茶的核心品质：白毫满披如银似雪、清鲜毫香独特清新、鲜醇可口。

白茶

03.新老白茶的品质区别：

❶ 一年茶、三年药、七年宝：

一年茶：新白茶，在品质特征口感方面非常接近绿茶。茶性略显寒凉，滋味相对单薄，口感稍欠丰富。

三年药：随着陈化时间的延长，珍藏了三年以上的白茶，品质发生着缓慢的变化。这时的白茶：毫香转陈香、汤色杏绿转杏黄、香气更加醇和、滋味渐柔、茶性也由凉转温。

七年宝：随着陈化时间的延长，珍藏五年以上的白茶，就要算老白茶了。这时的老白茶：陈香突出、滋味香浓、汤色红亮透明琥珀色、口感浓醇饱满顺滑绵柔、极耐泡。

白茶

04.白茶的分类：

白茶不仅根据陈化的年限分为：新茶、老茶。还根据茶树品种、鲜叶原料、采摘标准、的不同分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新白茶、等五种。

❶白毫银针：采用单芽为原料，按照白茶的加工工艺制作而成。白毫银针又简称为 “银针” “白毫”，因其外形似针、白毫满披、如银似雪、而得此美名。白毫银针香气清新清鲜、汤色清淡黄亮、滋味鲜爽醇甜、是白茶中的佼佼者，是白茶之极品。

❷ 白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白、福安大白茶、等茶树品种的一芽一、二叶，按白茶的加工工艺制作而成。白牡丹因其：绿叶裹着银白色的毫心、形似花朵、冲泡后犹如初放的蓓蕾、而得此美名，是白茶之上品。

❸ 贡眉：采用福建特有菜茶的一芽一、二叶，按照白茶的加工工艺制作而成。贡眉是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。

❹ 寿眉：采用抽针后的鲜叶制作而成的白茶称为寿眉。

❺ 新工艺白茶：新工艺白茶简称为 “新白茶”，是于1968年研制的白茶新产品。新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。

老白茶

05.新老白茶的冲泡特点：

❶ 杯泡法：

一人独饮适合采用杯泡法。用一只200ml透明玻璃杯，取新白茶3~5克，先用开水快速醒茶润茶、闻香、再用开水直接冲泡即可。冲泡参数可根据个人喜好自由掌握。

❷ 盖碗法：

二人对饮适合采用盖碗法。用一只盖碗，投入福鼎白茶3~5克，先用开水快速醒茶润茶、闻香、再采用功夫茶泡法：第1泡30~45秒，以后每一泡递增数秒，这样才能品到福鼎白茶的清新口感。

❸ 壶泡法：

三五成群时适合采用大肚紫砂壶、大容量飘逸杯、的壶泡法。用大肚紫砂壶或大容量飘逸杯，取5~8克福鼎白茶投入壶中，用开水醒茶润茶、闻香、即可冲泡品饮。这样才能品到福鼎白茶醇厚的毫香。

❹ 煮饮法：

老白茶适合采用煮饮法。投10克左右的陈年老白茶入壶中，煮约3分钟左右后，滤出茶汤，待降温至70℃左右时，加入大块冰糖、蜂蜜、乘热饮用，口感醇美无比。

老白茶

❺ 煮老白茶方法：

老白茶属于陈茶，突出的特点是非常耐泡。

先冲泡后煮：前1~2泡采用冲泡法，出汤于公道杯中备用；从第3泡开始，转移到提梁壶中去煮，将煮好后的茶汤，与冲泡出的茶汤混合起来品饮，其滋味口感更加丰富醇美。

直接煮：投入适量老白茶入壶中、注入85℃左右的适量热水，放置电磁炉上煮开后，开文火慢煮。根据个人喜好掌握煮茶时间，喜欢浓茶则多煮一会，反之就少煮一会，此时煮出的老白茶的茶汤，甘甜醇美。

白茶

06.白茶的搭配与煮饮：

白茶组合：红枣、老陈皮、老白茶、是最佳搭档。

将红枣去核取一半、一小片老陈皮、适量老白茶、投入壶中共煮。红枣、老陈皮、具有补血去湿之功效，是养生佳品。与老白茶同煮时，不宜放置过多的量，否则会夺走老白茶之美味。这样搭配煮出的茶汤：老白茶的药香、老陈皮的橘香、红枣的枣香、三香于一体、浓郁醇美甘甜。

白茶

07.最后回顾一下：

❶ 新白茶清甜鲜美，甘润醇美，四季皆可饮用。老白茶药香浓郁，越陈越香，更适合在冬季饮用。

❷ 新白茶的核心品质：白毫满披如银似雪、清鲜毫香独特清新、鲜醇可口。老白茶的核心品质：越陈越香、滋味香浓、汤色红亮透明琥珀色、口感浓醇饱满顺滑绵柔，极耐泡。

❸ 白茶最佳搭配组合：红枣、老陈皮、老白茶。

（感谢关注头条号：风轻云淡高山流水2900）

老陈皮

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