家常菜教程来了一学就会炒茄子(餐桌上最有人气的家常菜之炒茄子)
今儿咱们用茄子来做一道好吃的,吃腻了肉末茄子刚好换个新鲜吃法,分享一个超级好吃下饭还不吸油的做法。
By 蓉小厨
用料
- 茄子 3个
- 鸡蛋 3个
- 食用油 适量
- 西红柿 1个
- 红辣椒 1个
- 青辣椒 2个
- 葱蒜 适量
- 大蒜 4瓣
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 陈醋 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 1勺
- 糖 1勺
- 淀粉 1勺
- 清水 半碗
做法步骤
1、这是我昨天买的三个茄子,洗干净后直接放到砧板上来
2、先把茄子蒂切掉,然后再切成滚刀块儿,滚刀块儿除了好看还更好入味儿,全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里,加一勺盐后再加清水,茄子用水泡着可以防止氧化变黑;
3、接着碗中打入3个鸡蛋,加两滴料酒去腥,搅散后备用;
4、再来1个西红柿,先切片,再切丁,切好后也先装起来;
5、配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒,洗净后去籽切滚刀块,切好后也先装起来;
6、最后再来切点葱蒜,大葱先从中间切开后再对半切开,最后切成葱花就可以了; 大蒜4瓣,直接切成蒜末;
7、接着我们来调一个酱汁:2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水,搅拌均匀后就可以了;
8、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分,然后再装回碗里,蛋液倒进来上手翻拌均匀,这个碗有点小,不好操作,我换了一个大一点的容器,主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液
9、裹好后再倒入一大勺玉米淀粉,接着继续翻拌均匀;
10、接着我们就可以起锅热油了,油温7成热放入茄子炸,全程大火,这样茄子才不会吸油,炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子,炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油
11、我一共是炸了两锅,捞出第一锅的时候我是,没有关火了,大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了,同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油,这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮;
12、接着锅里留底油,下葱蒜爆香,接着把西红柿倒进来翻炒,加一勺盐更容易出汁
13、把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁
14、大火煮开后倒入炸好的茄子,还有青红辣椒,然后盖上盖子,煮开后倒入茄子焖2分钟,关火后翻拌均匀就可以出锅了;
15、出锅前再来点小葱花,香喷喷的茄子就做好了,颜色真的太好看了
16、这样做的茄子还会有一点汤汁,我们可以盛到砂锅里面,吃的时候用最小火边加热边吃,又是一道热乎乎的茄子煲,软烂入味又下饭。
小贴士
1、切好的茄子加一勺盐后再加清水,用水泡着可以防止氧化变黑; 2、炸茄子,全程大火,这样茄子才不会吸油;
茄子的营养功效
味甘、性凉,入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,两者同食,肠胃会不舒服,严重可能导致腹泻。
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