清脆爽口的腌萝卜怎么做（腌好的心里美萝卜）

上图的小菜是我婆家的传统佐菜，当年我们几个妯娌最佩服婆婆制作小菜的手艺，是全家人聚会时，餐桌上最受欢迎的清粥小菜。只可惜当年不知学习厨艺，现如今都后悔莫及了。在想念亲人的同时，对这小菜也是念念不忘，感叹再也吃不到正宗的家中小菜了。

前两日我们三家人聚在一起，去欣赏首钢新建的大桥，在首钢院内逛了逛，中午我们在一家有名的饺子馆聚餐。在品尝美味之时，我又想起这小菜来，三兄弟和妯娌们你一言，我一语，想把当年老妈制作的每一个细节想出来，大家的交流和回忆，让我有动手制作一下的勇气了。今天就与大家分享这小菜是怎么制作的。

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”正值秋末初冬，天儿是一天比一天冷了，为了身体健康我们要多吃点萝卜吧。

在农贸市场或是超市，如何挑选心里美萝卜呢？萝卜既营养又美味，但是对于不会挑萝卜的人来说，也可能花了钱买了个空心萝卜。选的时候看萝卜根须，根须较多的大部分是空心萝卜。其实从萝卜的外表、重量来判断，也许就能挑个好的萝卜，但还是需要有一点小技巧的。

就说这心里美萝卜吧，它是属于水果型的萝卜，它的肉很脆，味甜又多汁。我要挑的时候尽量要个头大的，外皮比较光滑的，尾巴是一根细细的又有些发紫的，这样的萝卜会比较甜。听专家介绍过，这心里美萝卜根的颜色越紫，里面的瓤越红，花青素也越多，对人有营养。如果你想吃特别脆生的萝卜，就选个自然咧开口的吧，一定没错哦。

[婆家的小咸菜]

食材：

心里美萝卜1个、新鲜的桔子皮2个、花生米适量

调料：

适量的生抽和白糖

制作过程：

1、先将心里美萝卜切掉头尾，用少许盐仔细搓洗萝卜的表面，然后把裂纹处削掉，外皮自己感觉不好看的地方可削去。再用清水冲洗，直到清洗干净。

2、从萝卜的中间切开，切成厚片，然后切成粗条状。

3、将萝卜条放入容器中，撒上适量的食盐，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

4、把容器中腌出来的水分全部倒掉，然后用清水把萝卜条再冲洗一遍。

5、将萝卜条均匀地撒在干净的高粱杆蓖帘上，放在朝南方向的窗户前，通风晾晒。晾上三个小时，用干净的筷子搅动一下。天气好的话两天两夜，基本就会晒好的。

6、第二天萝卜条就变成了这样子。

7、这是28小时后的样子，完全晾干，可以继续下面的操作了。

8、把晒干的萝卜条放入盆中，用清水清洗两遍，去掉表面的尘土。捞出控干水分。

9、把两个桔子沾上食盐，用手轻轻搓洗，再用清水冲掉盐，撕开桔子皮后，将皮切成小块，与沥干水分的萝卜条放在一起。

10、花生米提前浸泡大半天的时间，清洗干净后，用清水将花生米煮熟，什么调料都不放，而且一定要煮成脆的口感，千万别煮过了火候，变成绵软就不好吃了。　

11、找个干净的容器，将萝卜条和桔子皮放入，倒入适量的生抽和白糖，煮好的花生米晾凉后，放入容器中，用干净的筷子搅拌均匀。用保鲜袋垫在容器的盖子里，封闭好。腌制一天第二天早餐时就可食用了。吃多少取多少，取物时，用无油无水的筷子直接夹出来即可。您也可根据自己的喜好，加香油或是辣椒油来调拌，会更加丰富了美味。

12、成品图。每天吃早餐时，有一盘这样的小菜，清爽脆生，有嚼劲儿，咸鲜脆嫩，还有桔子皮的特殊的清香，吃得惬意。

友情提示：

１、腌制好的萝卜干放在密闭的容器中，放在冰箱冷藏室里，随吃随取。

２、如果怕买到糠心的萝卜，可以把萝卜缨折断看一下，若里面没有水分，说明萝卜糠了。

3、选心里美萝卜的小窍门，要选大个子，要选细尾巴，要选分量沉的，要选自然咧开口的。

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