川菜的灵魂菜谱（川菜的灵魂-----巴适的板）

上一期分享了麻辣水煮鱼，其实鱼的吃法很多，不同地方有不同地方的吃法，今天来分享一道小编最喜欢吃的一种做法，小编第一次吃还是姐姐做给我吃的，现在甚是怀念啊，下面一起来看看吧~

1.干烧鱼

一.食材及调料

鲤鱼一条，大蒜一个，泡椒泡椒泡萝卜一碗，小葱两根，香菜两根，鸡精，干花椒5克，豆瓣酱两勺

二.制作方法

第一步：将泡椒泡姜泡萝卜全部切碎，小葱香菜切段备用，大蒜切末备用。将洗好的鲤鱼用纸把鱼身上的水分吸干，避免在放入锅中炸的时候贱油，这个时候一定要保护好自己，锅中烧油，要想鱼皮不破，在锅中放点盐，油热下鱼，将鱼煎至两面金黄捞出备用。

第二步：锅中留少许底油，将切好的泡椒泡姜泡萝卜，豆瓣酱，干花椒，大蒜末倒入锅中煸香，先用大火煸香，再改成小火慢慢煸香，然后再加入少量的清水，进行调味，放入盐，鸡精，胡椒粉。将炸好的鱼放入锅中一起煮，使鱼和调料相融合。

第三步：将鱼皮煮软就可以出锅了，放入小葱和香菜点缀。

【END】温馨提示

1.选鱼的时候也可以选择草鱼或者鲫鱼，只不过小编喜欢用鲤鱼，因为鲤鱼刺少，在炸鱼的时候切记要保护好自己，不要受伤，可以用锅盖挡住

2.这道菜的灵魂就在于泡椒泡姜泡萝卜，非常的下饭，要鱼肉和泡椒泡姜泡萝卜一起吃，这样口感很丰富。

3.加入清水的时候，水不要加多了，少量的水就好，水加多了就会变成水煮鱼了。