腊味蒸茄子（剁椒蒸多宝鱼）

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“中国人过春节讲究好意头，当然春节餐桌上少不了“鱼”。因为鱼的谐音“余”，希望“年年有余”。甚至鱼的名称也特别挑上吉祥名称的，例如鲳鱼寓意“繁荣昌盛”；如鲤鱼寓意“得利有余”；鲢鱼寓意“连年有余”；鳜鱼寓意“富贵有余”；多宝鱼寓意“招财进宝”等等。

而有的地方吃年夜饭时，都是必须上一条全鱼， 要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。

另外过年吃鱼还起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中，鱼除了象征年年有余的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。

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新鲜多宝鱼杀死之后去鱼鳃及肚中杂物，清洗干净。

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取一个大盘子摆上姜丝、大葱丝、剁椒。

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多宝鱼背部划几刀，然后在鱼鳃、鱼肚子、刀口内部全部塞上姜丝和大葱丝，两面涂抹一些料酒和少许生抽腌制20分钟。

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把腌制出的水分倒掉，最后再在鱼背上铺满剁椒，中间再撒一些姜丝和大葱丝。

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把鱼放入蒸锅中，大火开锅后中火蒸12分钟，关火焖5分钟。

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将鱼取出，倒掉蒸出来的汤水，捡去表面的姜丝和大葱丝，在表面另外放上小葱丝和姜丝，然后淋入少许蒸鱼豉油。

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炒锅烧热油加入花椒爆香，将花椒捡出。

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将热油浇在鱼上，听见刺啦刺啦的声音就好了。

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成品图

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成品图

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小窍门

1、做蒸鱼最好是新鲜的活鱼比较好。

2、我这条多宝鱼比较大有1.5斤，第一次蒸这么大的鱼感觉虚蒸时间有点长了，关火后3分钟取出应该就可以。如果鱼比较小小酌情减少蒸鱼时间，不要蒸太久。

3、要想鱼不腥姜丝和葱丝要多放，鱼鳃、鱼肚子、盘子下面、鱼背上都要放一些。

4、剁椒比较咸，不要另外放盐，最后淋入蒸鱼豉油也不要太多，而且鱼背上剁椒也不要太多会导致成品太咸。

使用的厨具：煮锅

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