楚雄必吃的十大美食(遇见楚雄有美食相伴的旅途才完美)
来源:【云南日报】
有美食相伴的旅途
会让人更加愉快
来楚雄旅游
这些独具风味的美食
不要错过!
楚雄地处滇中
独特的地理、气候、人文环境
孕育了不一样的楚雄好味道
姚安臭豆腐砂锅米线
寻味楚雄,可以从一碗姚安臭豆腐砂锅米线开始。
臭豆腐砂锅米线是姚安一道家喻户晓的特色小吃,在楚雄各地均十分普及,因风味独特、味美鲜香,被很多人喜爱。
一碗寻常的臭豆腐砂锅米线,所用的材料却是讲究。锅必须得用砂锅,米线要用水嫩的姚安粗米线,臭豆腐状似用于腌制腐乳的发酵豆腐,但实际上比这类臭豆腐要软一点,味道也相对淡一些,煮米线的汤是用骨头熬制出来的高汤。
从口感上,姚安臭豆腐砂锅米线讲究的是“爽、滑、软、香”四个字;从烹饪方式上,要先煮香豆腐,后晕染米线;从形式上,一点香菜叶铺上,不仅点缀了“形”、更点睛了“味”。微凉的秋天早晨,吃一碗臭豆腐砂锅米线,美味暖心!
楚雄全羊汤锅
民间有谚语:“ 一年补透透,不如补中秋”。来楚雄,一定不能错过这道秋补养生美食——全羊汤锅。
楚雄全羊汤锅讲究的是一个“全”字,将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅,再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开,待香味溢出后改小火慢炖,肉熟后放入羊血,这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位,取长补短,是吃羊肉的极佳做法。
经过长时间的熬煮,羊汤锅越煮越香,汤色泽乳白、香味浓郁,肉炖得酥而不烂,不膻不腥、浓香可口。大口吃肉的时候,蘸上彝家特制的蘸水调料,包你吃得心满意足。
楚雄野生菌火锅
楚雄秋天的另一道经典美食,当属野生菌火锅。这是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,深受欢迎。
楚雄的野生菌火锅,保证所用的每一朵菌都是野生,菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤。菌子煮熟后,菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口,再喝上一碗饱含菌子鲜香的汤汁,超级满足。
南华“沙桥三绝”
南华沙桥镇,地理位置优越,南来北往的客商汇集于此,形成独特的饮食文化,著名的“沙桥三绝”让人百吃不厌。
“一绝”臭豆腐,经过油炸后香气扑鼻,蘸上特制的蘸水放入口中,外表酥脆、内里软嫩,令人回味无穷。
“二绝”千张肉,色泽鲜亮,肉香中略透酸味,薄薄的肉片吃起来肥而不腻,在酸腌菜的熏蒸下变得酸甜可口。
“三绝”酸菜鱼,肉鲜而不腥、嫩而不碎,味道鲜美,加入酸菜等调味料后吃起来酸辣回甜。
元谋凉鸡
元谋凉鸡也是楚雄风味美食中的代表,已有近百年的历史。
元谋凉鸡有“三绝”——选料、烹煮、蘸料。选用的必须是1.5千克、冠子小、未打鸣、山区粮食喂养的元谋本地仔公鸡,肉质鲜嫩;蘸料更是有27味,祖传秘制蘸料和多味中药的加入,让凉鸡的味道丰富醇厚,品尝过就念念不忘。
双柏香疙瘩鸡
说起楚雄的“鸡肉佳肴”,双柏香疙瘩鸡也来凑一下热闹。
香疙瘩是双柏县大麦地镇的一种特色香料,在做菜时当做调料,味道独特、口感清凉微辛,有开胃健脾的功效。做香疙瘩鸡时,将整只洗净的鸡放入锅中,加入适量糯米和油盐煮透,捞出沥干后切块,再将香疙瘩舂成粉拌入鸡肉中。鸡肉嚼在嘴里,鲜嫩、香甜,味道喷香四溢,是一道彝族风味美食。
武定壮鸡
武定壮鸡也不能忘了,它以“体大肥壮、肉嫩骨酥、味美汤鲜”而驰名滇中。
明清时期,武定壮鸡就是当地向朝廷纳贡和沿着西南丝绸古道向外销售的特产,被誉为“进贡上品”。武定壮鸡富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人体所需的营养元素,清炖的武定壮鸡最能体现鸡肉的原汁原味。
禄丰黑井盐焖鸡
禄丰黑井的盐焖鸡,也是不能错过的美味佳肴。
黑井古镇被誉为“失落的盐都、明清建筑的活化石”,这里的美食与盐有着密不可分的联系。制作盐焖鸡时,将腌制过的土鸡用柔软的宣纸包裹,经过厚厚的盐堆炙烤后,外观呈现诱人的金黄色,肉质鲜嫩、香气扑鼻。
牟定超群驴肉
“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。在牟定,美味的驴肉是近几年来继牟定名吃油腐乳之后的又一传统美食,为楚雄十大招牌菜。
牟定超群驴肉以火锅为主,有卤凉、油炸、火烧、酱肉、腌驴肉干巴等多个品种,肉质细嫩、风味独特。
牟定庆丰茶叶肉
在牟定,还有一道风味独特的家乡美食——庆丰茶叶肉。
庆丰茶叶肉选用新鲜采摘的高山生态优质茶叶嫩叶,经过筛选,用甘甜的山泉水进行泡洗,再精选新鲜五花肉切成片备用。制作时,先把茶叶放入油锅炸至油汤色金黄,捞起茶叶,再放入五花肉炸至肉质金黄,即可捞起上桌。庆丰茶叶肉吃起来醇厚甘鲜,茶叶的回甜特别明显,肉质酥烂适口、肥而不腻,吃完唇齿留香、回味无穷。
姚安套肠
姚安秘制套肠,为滇中一绝,吃一口回味无穷,到姚安一定要尝一尝。
套肠有个别名叫圈圈肠,制作的过程中,在每层中夹以不同的香料,挂在室外风干后即可保存、食用。食用套肠时,先用刀切成薄片,呈环状叠于盘中,上笼蒸透即可食,嚼来油而不腻、香酥味美、风味独特。
永仁宜就凉粉
吃饭要荤素搭配才更美味,这碗酸甜可口的永仁宜就凉粉,绝对是你的解腻佳品!
手工制作的凉粉软滑、Q弹,浇上由红油辣子、花椒、葱花、盐、醋、姜、蒜等十三味佐料调成的蘸水,让人垂涎三尺。挑一块鲜嫩的凉粉入口,酸酸甜甜开胃健脾、爽爽滑滑口感劲道,是消暑、解腻不可缺的一道美味小吃。搭配质地爽滑鲜嫩、味道鲜香甘甜的龙泉豆花,更加美味喔!
元谋水米线
都说永仁宜就凉粉好吃,其实元谋水米线也不逊色。
元谋水米线是元谋县一道很常见的传统特色小吃,制作历史已近百年。水米线的口感清爽细滑、富有韧性,装在碗里,加上翠绿的香菜、红亮的油辣子、香脆的花生碎、酸甜的酸角醋等10多味佐料和秘制酱料,香中带辣、辣中带酸、酸中带甜,吃上一口,香嫩润滑、唇齿留香,深受当地群众和来往游客的喜爱。
大姚石羊古镇小吃
到一个地方旅游,当然要尝尝当地的特色小吃,大姚石羊古镇有三大名小吃。
在古镇的街巷里,随处可见现做现卖的小土饼。刚出锅的小土饼颜色金黄,吃到嘴里松软香甜,其间夹杂着一股薄荷的清香,是老人小孩都爱吃的一款面点。
菜盒子外壳呈金黄色,内里装满水腌菜、韭菜、豆芽、肉沫等馅料,做好的菜盒子外皮酥脆,馅料爽脆可口。
在一众口感香甜的饼中,咸味的椒盐饼独树一帜,微甜的面饼混合着葱花、鸡蛋、肉沫,一口咬下,满口留香,恰当好处的酥软,让香味在口中弥漫,久久不散。
楚雄的美食还有很多
稻花鱼、草捆肉、核桃宴……
快来开启你的美食之旅吧!
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