煎饼果子面糊的做法（在家如何自制全套煎饼果子）

煎饼果子面糊可以用绿豆泥加面粉和水调成较稀的面糊而成全套煎饼果子的做法如下：，我来为大家讲解一下关于煎饼果子面糊的做法?跟着小编一起来看一看吧!

煎饼果子面糊的做法

煎饼果子面糊可以用绿豆泥加面粉和水调成较稀的面糊而成。全套煎饼果子的做法如下：

准备食材：煎饼糊中面粉100g；煎饼糊中盐1g；鸡蛋8个；油适量；面粉50g；薄脆中盐0.3g；泡打粉0.3g；豆腐乳2块；鸭酱2茶匙；黄豆酱1茶匙；蒜蓉1茶匙；小葱2根；芝麻少许少许。

绿豆50克浸泡至少12个小时，直到完全泡开。

然后将泡开的绿豆清洗干净，放入料理机，稍微加点水打成泥。注：打豆时不要加太多的水，根据后面加入的面粉量再来添加。

倒入盛有面粉100克的料理盆中，加水搅拌成无颗粒的稀面糊，煎饼面糊就做好了。注：打豆和调面糊总共的水量大约是200毫升，不要一次性加完，后面煎的时候如感觉太稠可以再加水调整。

让面糊静置一会，现在来和面炸薄脆。面粉50克、泡打粉或苏打粉0.3克和盐0.3克拌在一起，加水25-30克和成不软不硬的光滑面团，表面抹层薄油静置30分钟。

然后擀成薄片。

切割成如图的形状，大小根据你接下来炸薄脆的锅定。

锅里倒油烧热下面片（先下一个小面片，立即浮起，但不变色就是最佳温度），一面炸金黄翻面炸另一面，也炸至金黄，取出放在厨房纸上吸去多余的油，这样薄脆就炸好了。

接下来调酱汁。两块自制豆腐乳、1茶匙豆瓣酱、2茶匙鸭酱（或面酱）、1茶匙蒜蓉和少量的冷开水调匀，这样抹在煎饼上的酱就调好了。注：喜欢吃辣椒加辣酱，根据你的口味自行调整。

还要备好小葱花和黑芝麻。

煎饼果子前期的准备工作全部做完了，现在开始煎煎饼和组装。平底不沾锅烧到微热，刷一层薄油，舀一大勺面糊，迅速晃动锅子，让面糊布满全锅。注：面糊摊不开有两个原因，一是锅子太热，二是面糊太稠。

然后打一个鸡蛋入锅，划散开，撒些葱花和芝麻。

当蛋液微凝结时翻面，抹上调好的酱汁。

两片薄脆放在饼上，包上，煎饼果子就完成了。注：煎饼全过程保持小火。