蒸出来的肠粉有弹性用什么粉配制（肠粉选哪种大米）

广东、广西两地有很多地方的早餐都离不开吃米粉，如广东的拉肠粉，广西的桂林米粉、螺蛳粉、老友粉等。

还有很多朋友喜欢在家自已制作，但大家可知道选择原材料时，需要选用哪种大米比较好？

大家认为选用什么米都可以，都可以打出米浆，直接可以做成米粉。其时不是这样的，选米很重要。只有原材料挑选好，做出来的食品才能质量好。

在这里我给大家推荐几种适合做蒸米粉、拉肠的大米：

1、珍桂米，产自广西、贵州。这种籼米，颗粒饱满，比较硬实，由于硬性比高，韧性足，所以出粉率也高，比普通大米更适合蒸拉肠粉，同时，南方地区很多地方喜欢喝粥，而且粥要清简的，这种米特别就非常适合用来煮这种粥。

2、桂朝米，产自华南地区，也是籼米的一种。颗粒均匀，质地硬实，出浆好，也是做米粉、拉肠粉的好原料之一。

以上推荐这两种米是比较合适做粉的，但同时，市面上也有很多地方的人选用一些陈年老籼米，晚籼米做，也是可以的。效果各不同，希望我的分享能帮到各位爱制作的美食伙伴。