炖平鱼的做法（追寻小时候家乡味道）

老北京有许多美食，由于它是有着三千年历史的古都，所以集天南海北美味于一身，比如："瓦块鱼"是河南菜，最早最拿手的馆子是厚德福饭庄；大家熟悉的爆肚，在北平那个年代，要去山东馆子吃最为地道。要说我的家乡美食，除了烤鸭，特色小吃等等，还是小时候的家常便饭，那些熟悉的味道最让人怀念。

记得小时候每逢过年，家里会做条平鱼，它是银鲳鱼的一种，小一点的采用干爆的方法，由于油大，此后多采取炖的方式。记得老妈炸鱼的时候，我就站在旁边看着，做好一条我就掐一点鱼肉来吃，不一会儿，一面的鱼肉都让我吃光了，待鱼上桌，有一条鱼会少一面肉，散散落落的在盘中像是炖了很久似的。

现在，我的手艺没有老家儿那么好，忙碌时总是想着如何快速烹制完成，少了点耐性，就像今天做的平鱼，没有腌制，直接蘸了蛋清就煎了，鱼皮破了点，虽然卖相不太美丽，味道还是不错的。尤其是鱼汤，就米饭非常美味，并且还用它多做了一道菜。

下面来看看制作方法：

食材：

●小平鱼 6条

●鸡蛋 1个

●葱、蒜、姜、白糖、醋、生抽、老抽、料酒适量，大料1个

制作方法：

1、清渺君买来的是处理好的冰鲜小平鱼，洗净，沥干水分，如果是个头大的平鱼，需要背部划几刀，以便入味。

2、葱切段，蒜、姜切片备用。

3、蘸鸡蛋清或裹面放入油锅中煎至两面金黄色。

4、留底油或另起油锅，放入葱、蒜煸炒一下，再放入生抽、醋炝锅；倒入清水，水量要没过鱼，开锅后放入白糖、料酒、姜片、大料，及少许老抽上色。

5、中火炖一会儿，轻轻翻面，放入适量盐，炖至汤汁儿还有少许即可，大约半个小时。

上图中的鸡蛋是余下的蛋清和蛋黄，用煎鱼剩下的油煎熟，放入锅中一起炖了，也挺好吃的。

小贴士：

1、清渺君采取少油煎制的方法，您可以根据喜好增加油量。

2、平鱼煎或炸之前用盐腌制一下，可防止鱼皮破损。腌制后的鱼，在炖的时候要少放盐或者不放盐。

为了给家人准备第二天的工作午饭，今天炖鱼时多放了些水，留两条鱼在锅中，加炖了北豆腐，北豆腐是盒装的，切成块状，开锅后转小火炖大约25分钟出锅即可，豆腐很入味，鱼肉的鲜美浸入到豆腐中。

今天说的家乡美食是小众的，每家每户都有不同的做法，八大菜系中北京菜不在其中，这是由于北京特殊的历史原因，它兼具众美，北京最早是官方菜，每位到京的官宦人家都有自己的厨子，所以，我今日的分享是偏家常的家乡美食。