蒸鸡蛋羹怎么做不会破（蒸鸡蛋羹老有蜂窝状）

在过年前的一段时间里面，鸡蛋的价格非常便宜，要知道，在此之前一颗鸡蛋差不多在一块钱左右，而过年前一个鸡蛋在五毛钱左右，可以说是便宜一大半。那个时候，小丁买了一大堆回来吃，因为小丁非常喜欢吃鸡蛋。现在鸡蛋的价格有所回升，但是还是比之前的一口气便宜很多，过年回来上班，小丁又去买了不少鸡蛋回来。鸡蛋的做法多种多样，可以煎着吃，蒸着吃，炒着吃等等这一些口感口味各不相同的做法，很受男女老少的喜爱。

另一个很受小伙伴们的喜爱的原因就是，鸡蛋是一种营养非常丰富的食材，含有丰富的营养物质，就比如说：蛋白质，钙，以及各种各样的微量元素等等这一些营养，要是家里有小孩子的，可以每天用鸡蛋变个法给小孩子吃，对小孩子的成长发育是很有帮助的。而说到将鸡蛋变个法做出一道美食也是很简单的，但是在众多的做法中，蒸鸡蛋羹可能是所以小伙伴的噩梦了，因为很多小伙伴不懂得如何蒸鸡蛋羹，以为只是将鸡蛋打入碗中，放入蒸锅中蒸就行，然而这样子蒸出来的鸡蛋羹不仅看起来不好看，更重要的是万一没有掌握好时间，很容易将鸡蛋给蒸老了，影响了我们的口感。虽然说了这么多，但是小伙伴们不要觉得蒸鸡蛋羹就很难，只要掌握了其中的小技巧，我们就能够蒸出一份鲜嫩好吃，平滑如镜的鸡蛋羹。接下来小丁就将鸡蛋羹的小技巧分享给小伙伴们，感兴趣的小伙伴们不妨跟着小丁一起来学习吧 ！

嫩豆腐鲜虾鸡蛋羹

原材料：

三个鸡蛋，一百克嫩豆腐，六只鲜虾，四克食用盐，一小勺生抽

具体步骤：

第一步，取出一个碗，将准备好的三个鸡蛋打入碗中，并用筷子将其鸡蛋液给打散了，紧接着取出一个过滤网，将打散了的鸡蛋液过滤一遍，放在一旁备用。

第二步，取出一个电热水壶，往电热水壶里倒入小半碗清水，将其烧开后，放在一旁晾凉到三十度左右。

第三步，开水晾凉到三十度之后，倒入装有鸡蛋液的碗中，并且往碗中倒入四克食用盐，用筷子将其搅拌至鸡蛋液，温开水以及食用盐完全融合在一起即可。

第四步，将准备好的嫩豆腐，以及六只鲜虾用清水清洗干净后，将嫩豆腐切成小块，放入盘中备用。鲜虾去虾壳，去虾头，去虾线后，放在盘中备用。

第五步，取出一个蒸锅，蒸锅中倒入适量的清水，开大火烧开。在此过程中，将碗中搅拌好的鸡蛋液倒入到装有嫩豆腐以及鲜虾的盘中，盖上一层保鲜膜并用牙签戳几个小洞。蒸锅中的清水烧开后转小火，将盘子放入蒸锅中蒸12分钟。

第六步，时间一到，切记不要着急去开锅，让鸡蛋羹在蒸锅中焖5分钟。时间一到，打开锅盖，取出鸡蛋羹，淋上一小勺生抽，一份鲜嫩无比的嫩豆腐鲜虾鸡蛋羹就大功告成了。

小提示：

1，我们很多小伙伴蒸鸡蛋羹之所以蒸出来会有很多蜂窝状的小孔，这是因为没有过滤掉鸡蛋液的小气泡造成的，所以我们打散鸡蛋液后，需要过滤一下哦！

2，想要鸡蛋羹嫩滑单单只有鸡蛋液可不行，我们还需要添加一小碗三十度的温开水，这样子蒸出来的鸡蛋羹才嫩滑。温开水的温度不能太高，否则还没蒸鸡蛋液就开始凝固了，太冷鸡蛋液得蒸很久，造成蒸出来的鸡蛋羹口感老，所以小伙伴们这个温开水的温度要掌握好哦！！

3，在蒸鸡蛋羹的时候，盖上一层保鲜膜，这是因为防止蒸的过程中，有水蒸气进入到鸡蛋羹里面，导致蒸出来的鸡蛋羹表面有一层水，口感也会差很多。而盖上保鲜膜，再用牙签戳几个小洞，这样子既可以使鸡蛋羹里面的水蒸气排出来，又可以避免外面的水蒸气进入。

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