过年炸丸子怎么炸才是又香又脆（过年炸肉丸子别总加馒头了）

过年炸肉丸子，别总加馒头了！多加这2样，丸子外酥里软，太香了

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”自古以来，春节就是大家十分重视且重要的传统节日，人们在刚刚进入腊月就开始准备年货了，农村会杀猪宰羊，当然鸡鸭鹅也是不能放过的，南方一些地区还会做各种腊肉腊肠，陆陆续续的准备着。

临到了年跟前，大家更是忙碌起来，不但要大扫除除旧迎新，要蒸一些馒头、豆包、年糕这些主食，还要做一些“炸货”，我们本地也叫做“走油”，炸鱼、炸茄盒、炸丸子、炸小酥肉等等，还会炸上一些小零食，民间还有个说法，就是油炸食物的时候不能说话。

要说过年“走油”的食物，各地都不大相同，但是炸丸子那是全国各地都必须要做的，因为丸子圆圆的形状，寓意团团圆圆、幸福美满，炸好的丸子可直接食用，也可以煮汤炖菜，提前炸好冷冻保存，过年则会更省事方便。

大家都知道，在炸肉丸子的时候，要加点鸡蛋清来搅拌猪肉馅，也有人会加入掰碎的馒头，让馒头更为暄软，但你知道吗？把各种小海鲜加入猪肉馅中，那味道也是相当赞！炸好的丸子又鲜又香，外酥里软，一口下去真过瘾。

分享这道海鲜猪肉丸子给大家，过年不妨试试看。

所用食材：笔管，虾仁，猪肉，鸡蛋

所用调料：盐，生抽，料酒，植物油，姜，淀粉，白胡椒粉

制作步骤：

1、猪肉选择梅花肉或是猪后腿肉都可以，最好略带点肥肉，先将猪肉切成小块，放入绞肉机中搅成猪肉馅放入盆中。

2、我这次加入了笔管和虾这两种小海鲜，还可以加入扇贝、鱿鱼等其它自己喜欢的海鲜，笔管去除头部和肚子里不能食用部分清洗干净，虾仁开背去除虾线，都放入绞肉机中搅碎。

3、将海鲜馅也放入盆中，加入少许姜末、白胡椒粉，再加点生抽、料酒、淀粉，磕入一个鸡蛋清。做肉丸子用姜和白胡椒粉去腥就好，别加葱花，因为葱花经过油炸后会发黑，影响丸子卖相。

4、然后用3根筷子顺着一个方向搅拌，在搅拌过程中再分次加点淀粉，直至搅拌至肉馅上劲，最后再加点盐搅拌均匀。

5、锅内加入足够多的植物油，烧至六成热，就是用筷子试探，周围有轻微的气泡冒出状态，用虎口挤入丸子入锅，开始油炸。

6、在油炸的过程中，待丸子定型后要不时地晃动锅，来让丸子均匀受热，炸至表面金黄发焦，就可以控油捞出了，出锅后丸子接触空气颜色会变深。

炸好的丸子晾凉后，用密封袋分成小份冷冻来保存，过年的时候随吃随取，无需化冻，直接就可以煮汤炖菜，或是早餐用来煮面条煮米粉，都是很好吃的，方便又省事。

烹饪小贴士：

1、通常500克左右的猪肉我会加1个鸡蛋清，海鲜和猪肉的比例为3：1比较合适。

2、肉馅在调味的过程中，先用筷子顺一个方向搅拌至上劲，最后再加盐搅拌均匀。

3、丸子刚入锅的时候不要翻动，炸制一会定型后再晃动锅，让其均匀受热就不会爆开。

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