天目湖野生小竹笋怎么吃（健康美味的山珍野生苦笋）

从小到大，吃过的食物不胜枚举，各种食材，美食也是阅读无数！但是，中国之大，物产之丰富，总归是让你觉得你在餐饮圈里就如沧海之一粟，蜉蝣于天地，你的所见所闻所感只不过是你的个人积累而已，在餐饮方面，活到老学到老，持续的见识和创新太过于重要。

去年，我偶然识得苦笋这一食材，对于久居北方，来昆明8年多的我也许太过于正常，不过还是相见恨晚，记得去年春夏之交，天气干燥炎热，内火旺盛，加之工作的原因，试吃重庆火锅、烧烤等产品，重口味的味型，导致我上火不断，牙龈肿痛，甚至半边脸都肿了，这也算是“工伤”吧。就在我每天忍受痛苦之际，我的一位做香村老汉木桶鱼的好朋友给我带来了他们四川老家的青果去火，然后恰巧新鲜苦笋上市，他们从四川运过来，做了苦笋木桶鱼，苦笋软烧鱼，苦笋红汤鱼等菜品邀我前去，没想到就此和苦笋结缘。

我们所吃的苦笋来自于四川乐山的沐川，那里有一片一望无垠的竹海碧波荡漾，看日出，听涛声，让人赏心悦目，流连忘返；同时“竹海”常年空气清新，素有“天然氧吧”是美誉。苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，试想在沐川这样的地方野生的苦笋，是不是人间佳品呢？

苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳。苦笋不但为佳肴原料，而且还可入药。看着满身泥土的苦笋，你就会想到它的出土是多么的不容易，从四川运输到昆明又经过了大山大河，当它退去外衣，活像一个白美人，白嫩的皮肤惹人怜爱！

苦笋的做法很简单，它特有的味道可以和大多数食材组合，甚至生吃都可以！简单的苦笋炒肉，苦笋熬肉汤，凉拌都可以，但是毕竟这是一家做木桶鱼的地方，所以结合川菜的做法，赵大厨给我们做了这样几道菜，软烧苦笋鱼，苦笋钵钵鸡，苦笋木桶鱼，苦笋红汤鱼，这几款菜，除去苦笋，都是四川的名菜，加入苦笋之后，味道自然发生微调，但是特有的四川味道却更深一层。

苦笋在加入红汤和鲜椒汤底之后，裹着特有的或红油或鲜椒味道的锅底之后，苦、麻、辣、甜、香层次感分明，脆爽的口感更是大呼过瘾。先入口，爽脆的口感，麻辣来袭，同时苦味渐浓，稍后鱼肉的鲜甜味便占领味蕾，当全部下肚之后，苦尽甘来之感尤甚，这一套下来，味道变化层次之多，口感丰富，让你拍案叫绝。虽说味道是一个菜品的精华，但是我们要考虑营养的搭配，毕竟我们要吃的饱还要吃的好。

夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢复脾胃功能，增进食欲，且苦味入心，可降心火。苦笋味苦且甘，性凉而不寒，实属春夏之食疗食材。鱼肉与苦笋之结合，可谓天造地设之一对，鱼肉滑嫩与苦笋的脆爽，张力巨大，让人一吃就记忆深刻，两者同属鲜类，河鲜和山珍，鲜上加鲜，比亲上加亲还好！他们对于人的健康也都是有几大好处的，鱼被称为男人的加油站，女人的美容院，而苦笋可清热解暑，开胃利食。去年吃罢那顿苦笋宴，加之心理作用，火气小了不少。

李时珍《本草纲目》载:"苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音"。可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。 当吃完那顿苦笋宴之后，细细了解之后，才真正懂得苦笋的功用，在今年5月初，才子就迫不及待的来到香村老汉木桶鱼品尝苦笋，败败火，由于今年的笋子格外苦，来一份原浆红糖糍粑中和一下，顿觉生活之美好。

“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”，苏东坡都曾称赞苦笋的美味，大文豪，美食家都如此，我们为何不喜欢上这味食材呢？