蜜椒鹅肝的做法(杏香百花丸手撕风干鱼)
杏香百花丸
食材&配料:
虾仁、杏仁、盐、胡椒粉、麻油、鸡粉、蘑菇精、糖
做法:
- 虾仁去除虾线后用刀拍碎,取一部加入盐、胡椒粉、麻油、鸡粉、蘑菇精、糖打至起胶。
- 把打好的虾胶和剩余的虾仁碎混合,揉成团,表面沾上杏仁片。
- 起锅烧热油,油温4-5成热,下入做好的杏仁虾球浸炸至定型,油温升高后放入复炸上色,捞出控油备用。
- 紫甘蓝切成细丝,清洗后沥干水分,下入油锅中炸至酥脆捞出垫底,放上控油后的杏仁虾球即可。
手撕风干鱼
食材&配料:
鲈鱼、西芹、香菜、香葱、姜蓉、蒜蓉、柠檬汁、生抽、黑椒碎、味粉、盐、花雕酒
做法:
- 把鲈鱼宰杀干净后去骨,留整条鱼肉。
- 西芹、香菜、细葱、姜蓉、蒜蓉、柠檬切碎加入生抽、盐、味粉、花雕酒和鱼肉拌匀腌制2个小时捞出,挂钩放在通风处风干2天左右。
- 上蒸箱蒸10分钟,直至鱼肉成熟后取出晾凉,撕碎装盘,用葱绿做造型点缀即可。
烧椒烤茄
食材&配料:
长茄子、红菜头、红菜椒、黄彩椒、黑椒碎、盐、香菜碎、味粉
做法:
- 长茄子去皮后切成段,撒上黑胡椒碎和盐,放入烤箱烤干水分,烤至外表金黄备用。
- 红菜椒、黄彩椒放在火上烧至外皮脱掉,取肉切碎和黑椒碎、香菜碎、盐、味粉调制成烧椒酱。
- 烤好的茄子摆盘,把烧椒酱舀放在茄子上,红菜头榨汁简单调味后收浓缩滴在盘上,再用焯熟的甜豆和时芽点缀即可。
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