猪皮怎么做才好吃又开胃(教你五道经典做法)
买带皮的猪肉,很多人都会要求摊主帮忙把皮削下来,直接丢弃不要确实猪皮直接炒着吃,口感很硬且嚼不动但是猪皮直接扔掉也太可惜了,因为猪皮可以单独做成不同的美食,每一道都是经典,而且猪皮在中医上还有药用价值,我来为大家讲解一下关于猪皮怎么做才好吃又开胃?跟着小编一起来看一看吧!
猪皮怎么做才好吃又开胃
买带皮的猪肉,很多人都会要求摊主帮忙把皮削下来,直接丢弃不要。确实猪皮直接炒着吃,口感很硬且嚼不动。但是猪皮直接扔掉也太可惜了,因为猪皮可以单独做成不同的美食,每一道都是经典,而且猪皮在中医上还有药用价值。
医圣张仲景在《伤寒论》中指出,猪皮有生津止渴,养阴润肤等功效,吃猪皮还能清虚热,降肺气,有利于缓解咽喉肿痛。猪皮的主要成分是胶原蛋白,胶原蛋白是构成人体筋骨不可缺少的营养素,还能促进毛发生长。
下面就给大家分享五道由猪皮做成的经典美食。
一,猪皮冻
做法:
- 将猪皮买回来,剃掉猪毛,冷水下锅,加葱姜、料酒大火煮开焯水
- 焯水后捞出,用温水洗净后,用刀刮干净里面的那层油脂
- 再切成小条,加盐和少许食用碱,再次清洗干净,多冲洗几遍至水不浑浊
- 把洗好的猪皮加猪皮两倍的水,加葱姜放到高压锅压15分钟,或者用炖锅小火炖煮一个半小时
- 炖好之后把葱姜挑出来,放凉,再放到冰箱冷藏凝固
- 凝固后切成薄片,用蒜末,小米椒,辣椒油,香油,生抽,香醋,盐,鸡精,葱花调成蘸水即可食用
二,青椒炒猪皮
做法:
- 将猪皮清洗干净,剃掉猪毛,冷水下锅,加葱姜、料酒焯水
- 焯好之后捞出,刮干净油脂,切成细条后再次清洗干净
- 洗好之后冷水下锅,再次加葱姜、料酒大火煮开撇去浮沫后转小火煮10分钟
- 煮好捞出控干水分,热锅下油,油热后下姜蒜爆香,倒入猪皮,翻炒均匀
- 加盐,酱油,蚝油调味,倒入青椒炒至断生即可
三,泡椒煮油炸猪皮
做法:
- 将猪皮剃掉猪毛后,冷水下锅,加葱姜、料酒大火煮开,撇去浮沫,转小火继续煮15分钟
- 煮好后捞出刮干净油脂,再清洗几遍,洗好之后,放到太阳底下晒干
- 晒干的猪皮放到油锅里炸,全程小火炸,炸至酥脆气泡浮起,大约3-5分钟
- 觉得麻烦的也可以直接购买炸好的猪皮,把炸好的猪皮放到水中浸泡,泡软后切成小条
- 热锅下油,下姜蒜泡椒爆香后,倒入猪皮翻炒,加盐调味,烩入清水或者高汤,煮一下,加鸡粉提鲜,出锅撒上葱花
四,凉拌猪皮
做法:
- 把猪皮的毛剃干净,冷水下锅,加葱姜、料酒焯水
- 焯水后捞出,刮干净油脂,多洗几遍,洗干净后再次冷水下锅,加葱姜、花椒、八角、料酒大火煮开,撇去浮沫,小火继续煮30分钟
- 煮好后捞出,趁温热的时候切成细条
- 切好的猪皮加蒜末,姜末,葱末,小米椒,油泼辣子,生抽,香醋,盐,鸡精,蚝油,搅拌均匀即可
五,猪皮三鲜汤
做法:
- 把猪皮剃干净猪毛,冷水下锅,加葱姜、料酒焯水
- 焯水后捞出,刮干净油脂,再用温水多冲洗几遍
- 锅中烧水,水开后下姜丝、猪皮,大火煮开后转小火煮10分钟
- 倒入豆腐,木耳,继续煮5分钟,加盐、胡椒粉调味
- 最后倒入豆芽和火腿肠片,煮好后加鸡精提鲜,出锅撒上葱花
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