方便面中有致癌物质吗（方便面吃多了致癌）

“很多方便面里面都含有致癌物丙烯酰胺，吃多了会致癌的！”

“方便面中含有的防腐剂比较多，吃了对人身体不好！”

“儿童吃方便面是长不高的！”

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类似的话，估计很多人都听说过吧！方便面因为便利、美味，所以一直都深受很多人的喜爱。关于方便面的负面消息一直都存在，网上也有很多观点认为方便面是垃圾食品，而且还含有致癌物，甚至还有的“砖家”认为吃一包泡面，肝脏需要解毒32天！难道吃方便面真的会有这么多的危害吗？今天医者良言跟您好好聊一聊这些问题！

根据方便面的配料表，它的主要成分是小麦粉、动植物油、淀粉、食盐，还有一些食品添加剂，比如谷氨酸钠、焦糖色、特丁基对苯二酚等。

瘦肉精质检

这些添加剂都是合法的食品添加剂，而且使用的剂量也都在安全的范围内，所以方便面的安全性是有保证的。之前虽然新闻媒体爆出了不少关于食品添加剂的负面新闻，但是那些爆出的食品添加剂要不是不合法的（比如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等），要不就是超量使用添加剂，其安全性得不到保证。

使用食品添加剂的主要目的是为了改善食品的品质、提升色香味以及延长保质期，就拿特丁基苯二酚来说吧，它属于一种抗氧化剂，主要的作用就是防止油脂变质。

不少人可能会认为方便面中含有防腐剂比较多，其实这真的冤枉了方便面了！正规的方便面添加的防腐剂都在国家食品标准安全范围内，而且还有一些品牌的方便面没有添加防腐剂。方便面的面饼和蔬菜都是经过脱水的，其含水量是比较低的，所以不适合微生物生长。方便面里的调料包属于高盐、高脂，因此也不适合微生物生长。

还有一些观点认为，在制作方便面的过程中，会产生一种叫做丙烯酰胺的物质，而这种物质已经被列为了2A级致癌物，所以不少人认为方便面也具有致癌作用。我们需要注意一点，2A级致癌物主要是指动物实验的致癌性证据充分，但是人类致癌性的证据不足。在做动物实验的时候，使用的丙烯酰胺的剂量要比人类接触到的普通水平至少高1000倍，正常情况下人类很难接触到这么高的剂量。丙烯酰胺虽然具有一定的致癌性，但是相对来说，它还是安全的。即便你天天吃方便面，那得癌症的可能性也是不大的。

其实，大多数的食物经过高温烹饪（温度＞120℃）的时候，就会发生美德拉反应，而美德拉反应就会产生丙烯酰胺。毫不夸张地说，现代社会人类离不开各种各样的美拉德反应的食物了，比如烧烤、烘培饼干、煎炸鱼肉等。

肥胖

虽然说方便面并没有传言的那样可怕，但是方便面的营养是比较单一的，经常食用可能会造成营养不良。与此同时，方便面属于高盐、高油、高能量的食物，经常吃的话容易增加肥胖、高血压、高脂血症等的风险。对于处于生长发育的儿童来说，方便面还有可能会影响其味觉的发育。

❶咸菜：蔬菜在被腌制后，可能会产生很多的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是不致癌的，但是它进入人体以后，会在特定的条件下生成亚硝胺类物质，这种物质具有致癌性。大量的调查和研究表明，长期吃腌制类食物会增加癌症的风险。

不过我们可以通过一些措施降低咸菜的致癌性。有研究发现，腌制的蔬菜在前2天内的亚硝酸盐含量并不高，只是在第3～8天亚硝酸盐的含量达到高峰，以后逐渐下降，20天后基本消失。所以，喜欢吃腌制的朋友可以在腌制蔬菜一个月后再吃。

另外，大蒜、茶叶、新鲜的蔬菜等具有防止亚硝酸盐转化成亚硝胺类物质的作用，所以如果在吃咸菜的时候吃一些上述的物质，那也可以降低咸菜致癌的风险。

❷霉变食物：食物发霉的时候，很多中老年朋友不是直接扔掉，而是把霉变的部分去除，然后继续吃，殊不知吃了这种食物依然对健康不利。

食物发生霉变以后，可能会产生黄曲霉素，这种物质比砒霜还要毒68倍，它是目前已知的致癌性最强的化学物质，致癌性比农药“六六六”都要大1万倍。

你以为用水煮一下就能破坏黄曲霉素？如果你这样认为，那就太天真了。黄曲霉素不溶于水，而且比较耐热，温度达到280℃的时候，它才会裂解。

❸熏制类食物：熏肉、熏鱼、熏豆腐干等熏制类食物中含有致癌物苯并芘，大量的研究已经证明，苯并芘能够增加肺癌、胃癌、膀胱癌等肿瘤的风险。

当人接触苯并芘以后即便当时没有什么不舒服，也会在人体内蓄积，苯并芘引起癌症的潜伏期是比较长的，一般为20～25年。

所以，我们平时应该少吃或者不吃熏制类食物。

❹槟榔：早在2003年的时候，槟榔就已经被世界卫生组织认定为一级致癌物。槟榔中含有的槟榔碱和槟榔素都具有潜在的致癌性，经常吃槟榔，容易造成口腔溃疡、牙龈退变、粘膜纤维化，从而增加口腔癌的风险。

世界上槟榔消耗最大的国家是印度，这个国家的口腔癌的发病率也是最高的。

槟榔致癌的机制主要包括两大方面，即物理破坏 化学破坏。吃过槟榔的朋友估计都知道，槟榔的纤维是比较粗糙的，长期吃这种物质，会损伤口腔粘膜和牙齿。

与此同时，槟榔中含有的槟榔碱和槟榔素等物质能引发炎症反应、损伤口腔，这属于化学破坏。