青团的4种做法你吃过几种（自制青团全攻略）

青团，是目前正当季的江南小吃，翠绿的颜色，香糯的外皮，软而不粘牙，带着清淡的艾草香气，绵软又悠长！

自己炒的猪油红豆沙馅料，甜而不腻，好吃健康，两者搭配，极其美味！

吃一口青团，就像吃进了整个春天！

昨天做了青团发朋友圈，有网友留言：“买的青团，原来跟春天的植物没有一文银子的关系”，所以，要想吃到真正的春天的美味，还是自己做吧。

青团的做法有很多种，有的是整个的艾草糊揉进糯米团里，青草味儿更为浓郁，颜色很深，有墨绿的感觉。我们家乡这边叫“青麻糍”，就是这样做的，有的只是手工捣烂，吃的时候还有纤维状，哈哈！

我今天做的不是艾草糊，过滤了一下，只取艾草汁，绿色略浅，但是外皮更细腻，口感更清新，更适合自己家人的口味，看着也好看，我觉得更有春天的感觉！

青团做法非常简单，15分钟就能出锅，好看又好吃！

但是，搜集大家翻车的情况，大约有以下情况：第一，颜色变黄；第二，皮太软，粘牙；第三，塌陷。

仔细看下面步骤，做出来的青团糯软好吃，不粘牙，不塌陷，第一次做就成功率100%。

青团皮：糯米粉200克，粘米粉60克，糖30克，艾草汁220克（预留10克看情况），猪油25克

馅料：豆沙馅（红豆、红糖、白糖、油）

艾草汁：艾草、小苏打

做法：

1. 豆沙馅的制备，首先豆子需要浸泡，三小时以上吧。为了省事，也可以泡一晚上。如果已经有豆沙了，直接跳过看下面青团制作部分。

2. 豆子加适量水，放入高压锅内煮，上汽后转小火半小时。水别加太少，糊了有焦味就不好了，最好是水刚刚煮完，底部又不焦糊。如果没有把握，宁可水略多一点，就当红豆汤喝，哈哈。

3. 煮好的豆子放入绞肉机内打糊。如果机子打不动，或颗粒粗，可以再加一点红豆汤。

4. 带水越多，打出的豆沙越细腻，但是炒的时间也越长，手臂也越酸。所以，加水需谨慎哦，恰到好处才好啦。（当然，如果家里有男人愿意代劳炒，那随意加水，哈哈！）

5. 不粘锅内加适量油，加入豆沙、白糖和红糖翻炒，稀的时候可以中火，后来改小火。

6. 炒至成团时，加几勺猪油，搅拌均匀，关火。冷却后油润发亮，味道很好。我加的油不多，锅里的图是还没加油，貌似加了3勺，感觉非常好吃。糖量和油量根据自己喜好而定，可以尝一尝。油实在太少的话，豆沙会干硬，不好吃。买来的豆沙油多得不得了，还有各种防腐剂添加剂，还是自己做的更健康。

7. 新鲜艾草洗净。

8. 锅里水煮开，加入艾草和1小勺小苏打，焯一下，去除一下青草味。加小苏打会使颜色翠绿不发黄。

9. 颜色变深后，捞出来，切碎。

10. 切碎的艾草加少许水，放入破壁机内打成糊。水不加，破壁机打不了，但是水太多，又会稀，所以水量一勺勺加，机子能转动就行

11. 打好的糊倒出来，过滤。

12. 用勺子挤压，得到绿色的艾草汁。

13. 剩余的艾草，我装保鲜袋里，放冰箱冷冻，明年再做。

14. 过滤好的艾草汁锅里再次加热煮沸。

15. 糯米粉200克，粘米粉60克，糖30克加入一个大盆中，加入锅里的艾草汁。艾草汁先不要全部加入，可以留一点看看情况，糯米粉吸水性和艾草汁的浓度也不同。

糯米粉比例越高，越糯，容易粘，加点粘米粉可以改善这种情况，而且更有形。

16. 用刮刀先搅拌，最后加入猪油。

17. 揉成一个光滑的面团，热的时候有点粘手，稍微冷一点就好了，没事。

18. 分成10个糯米团子，大约50克左右一个。炒好的豆沙馅大约30克一个，也分了10个，搓圆。

19. 取一个糯米团子，压扁，放入一个豆沙馅，把皮往上推，捏紧收口朝下。这个皮非常柔软，包起来很舒服的哦。

20. 每个都包好，放在底部刷了油的蒸盘上。我放了油纸，感觉还是以前直接刷油更好。

21. 这么大的10个，蒸笼一盘放不下。我是用蒸烤箱自动程序“21蒸点心”蒸的。

22. 也可以自己设置蒸烤箱的温度和时间：105度15分钟。如果没有蒸箱，就用蒸锅，也是15分钟左右。时间不用蒸太久，里面的馅料是熟的，不过就是一张皮是生的，而且，蒸太久了，会塌陷。

23. 冷却后的青团，用保鲜膜包起来保存，这样不会失水变干。好软好好吃呀！

第二天吃的时候，可以再蒸5分钟，或者煎一下都行哦。

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