鳜鱼和鲫鱼营养价值(春季碰到这鱼必买一条)

导读:春季碰到这鱼必买一条,比甲鱼滋补,比鲫鱼营养,炖汤鲜又甜,自谷雨过后,每天的天气都阴凉潮湿,有时还伴有毛毛细雨,让人很不舒服,湿冷天气下也让我们对啥都没食欲了,吃几块肉都觉得油腻,然而每天的饭菜更渴望有一碗鲜美暖身的汤饮,滋润喉咙和肠胃,炖鱼汤,也是最适合当下湿冷天气的春季品尝了。

今天如常去市场买菜,发现了甚少有人捞出售卖的“稀客”——黑鱼。

黑鱼别名又叫乌鱼,生鱼,斑鱼等,肉质谈不上嫩滑,甚至能以柴糙醇厚相称,但营养价值非常高,黑鱼除了蕴含基础的矿物质微量元素、蛋白质、碳水化合物外,更含有多达18种人体需要的氨基酸,营养也比四大家鱼、鲫鱼等常吃淡水鱼类还高,因卖价不贵肉质也不如草鱼、鳙鱼般滑嫩,制作难度大,因此很多鱼档并不愿意拿黑鱼售卖。

鳜鱼和鲫鱼营养价值(春季碰到这鱼必买一条)(1)

黑鱼不仅营养价值高,还具有一定的食疗效果,能增强体质、提高抵抗力少生病,有滋补身体、暖身驱寒,还是术后恢复与孕妇下奶的优良食材,比甲鱼还滋补滋润,炖汤喝,鲜甜味美。

每当在春季碰到这鱼必买一条,比甲鱼滋补,比鲫鱼营养,炖汤鲜又甜,用乌鱼炖汤,汤味比用鲫鱼、草鱼还要鲜甜多了,汤色奶白诱人味美,下面小鹿分享【家常黑鱼汤】做法给大家,这碰到此鱼别错过。

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【鲜美黑鱼汤&材料】

黑鱼1条,姜葱,香菜,盐,白胡椒粉,玉米淀粉,料酒

【制作步骤】

1|买黑鱼时,让鱼档老板帮忙宰杀,杀完带回家后,用温水把鱼肚内的血水杂质和鱼外表残留的鱼鳞和粘液刮洗干净,把水分吸干,放案板上。

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2|黑鱼洗净后就要开始起鱼块和鱼片,把鱼头切除分离,再把黑鱼起鱼骨和鱼片、鱼块进行细分,把细分出的鱼尾、鱼骨和鱼头堆放一起,剩余的鱼块和鱼片放盘中,下料酒,玉米淀粉,白胡椒粉抓匀腌制10~15分钟。

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3|热锅热油,倒入鱼骨和鱼尾入锅中,中小火慢煎至微黄,下入葱姜混炒均匀,再倒入鱼片、鱼块和鱼头混合翻炒,淋入适量料酒去腥。

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4|鱼肉炒匀后,倒入没过鱼肉的开水量,并大火烧沸至汤色起浓白色泽,调入葱段盐、白椒粉,调中火继续熬煮。

如想加其它配料如豆腐,白萝卜,素菜等,在此步一并添加,继续炖煮5~8分钟,方可关火起锅,撒上香菜、葱花点缀,即可品尝。

在湿冷阴凉气息浓厚的春季,有一碗暖身鲜甜的鱼汤品尝,顿感生活幸福

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【小鹿的烹饪心得】

1、黑鱼的体型并不小,普遍有两斤重,需要鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼肉全分离分开处理,还要注意黑鱼的牙和鱼鳍挺尖,小心扎手。

2、煎鱼前,不妨用生姜在锅底抹一遍,让姜汁形成隔绝层,煎鱼时不易粘锅,而且煎得更美观。

3、炖鱼汤时添加的必须开水或热水,一次加够,同时保持大火,在短时间内把鱼肉的蛋白质、油脂、钙质等营养物质分解析出,融入到汤中,快速体现奶白汤色。

4、白胡椒粉,是炖鱼汤的“必加调料”,不仅能更有效去除鱼腥,还能使鱼汤味道更加鲜美。

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以上是利用黑鱼制作的【家常黑鱼汤】做法,炖汤时谨记控制火候,保持大火,就能轻松炖出一锅鲜美奶白,香气诱人的炖黑鱼汤,平时多喝对提高免疫力,改善体质,滋补身体都有很好的食用效果,大家吃过黑鱼吗?当地卖多少钱呢?欢迎分享,一起探讨。

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