非遗传承一碗汤的配方（探访山西非遗名吃）

【解说】荫城猪汤是山西长治地区久负盛名的小吃，早在明末清初就流行于市，至今名声愈大，我来为大家讲解一下关于非遗传承一碗汤的配方?跟着小编一起来看一看吧!

非遗传承一碗汤的配方

【解说】荫城猪汤是山西长治地区久负盛名的小吃，早在明末清初就流行于市，至今名声愈大。

1月9日清晨，带着深深的寒意，在位于长治市上党区荫城镇广场的李春生猪汤店已是门庭若市。

【同期】顾客：我就是荫城人，本乡本土的人，咱们荫城猪汤对于咱们荫城人来说是每天早上必须，就是一碗两碗也得喝点的。

【同期】顾客：每个礼拜，只要李师傅在，我必过来喝，我每次过来都是卡着人家的点过来的，要不人家就没有了，要不就是人太多轮不上。

【解说】李春生一家三代以卖猪汤为生，手艺从爷爷传到了他这一辈，他摆摊30多年，猪汤从5角一碗卖到了4元一碗。他说，90%的荫城人都是他的老顾客。

【同期】荫城猪汤非遗传承人 李春生：荫城猪汤现在是省级非物质文化遗产项目，据传说荫城猪汤是长平之战为了纪念八位义士所创造的猪汤，荫城猪汤目前来说只有荫城有，我作为荫城猪汤第四代传承人，我干了近37年。

【解说】据介绍，荫城是上党地区四大古镇之一，在很早以前，当地从事铁货生产的劳力者居多，对饮食营养的需求更高。所以，猪汤在荫城很受欢迎。

这种被称为猪汤的小吃，是以猪下水、猪头肉、猪蹄筋为主料，火烧为辅料，最后浇猪骨汤，点醋撒葱花制作而成，也被叫做“猪汤拨火烧”。

【同期】荫城猪汤非遗传承人李春生：选猪(要选)生猪的优质下水，(买)来后(先)浸泡，第二步就是刮毛，洗肠子，第三步就是浸过，焯上一遍，第四步就是煮肉，出锅，第五步就是切肉，第六步就是出汤，说着简单，但是实际特别烦琐，从收拾下水到炖汤得10个小时。

【解说】据李春生介绍，清洗猪下水是最费工夫的，先要在大缸中浸泡一个上午，彻底去除内脏中的血水后，到了下午才可以开始一遍遍清洗，直到水变清、肉变鲜。此外，汤的做法也很讲究，新鲜大猪骨入锅，加清水，小火慢炖，其间不停地清渣除杂，直至熬出一锅白色的浓汤。

【同期】顾客：假如今天没有出摊，或者做不出来或者有什么事不能出，我就找到他家里也得吃一碗，好像一天不吃就过不去的感觉。

【解说】李春生和老伴儿一年出摊近200天，每天凌晨3点起床，5点半开门营业，中午11点关门，午休后下午2点半开始清洗、煮肉、熬汤、切肉，如此坚持了37年。这些年，李春生陆陆续续也收了徒弟，学成的徒弟们分别在附近县市开了自己的店。

【同期】荫城猪汤非遗传承人 李春生：为了把荫城猪汤发展传承下去，我在(教)徒弟过程中都是免费学徒，从不收一分钱。传承荫城猪汤，现在我都有了40多个徒弟，干下来的了了无几，因为太累，时间熬得太长，工艺太复杂，看着简单干着复杂，所以干 下来的到现在为止只有10个人。

【解说】2017年，荫城猪汤入选山西省级级非物质文化遗产保护项目。李春生希望能将荫城猪汤包装成速食产品，销往更多的地方。

记者 屈丽霞 山西长治报道