赣州兴园茶园农家作坊怎么样 赣州兴园茶园农家作坊

赣州兴园盛产红薯，红皮、白皮、红皮黄芯、白皮紫芯都有。

粮食紧缺的年代，红薯叶、红薯、红薯干、红薯丝都是最普遍的充饥食物。

如今，红薯叶成为一种高档蔬菜，红薯丝几乎无人食用了，沙炒红薯片也几乎没了，油炸红薯片还是一道美食，倒蒸红薯干成了待客、送礼佳品。

倒蒸红薯干，据说和清官海瑞有关。海瑞任兴国县令时，正是辛酉兵灾之后，全县满目疮痍，民不聊生。海瑞在兴国推行减轻赋税的“一条鞭法”，他下乡时穿草鞋，带干粮，为了不扰民，就把带的干粮放在百姓甑里蒸热，聊充午饭。这种干粮就是流传至今的番薯干。百姓见了十分感动，一定要海瑞和家里人共同用饭。饭后，海瑞吩咐随从将带来的番薯干转赠给了百姓。百姓将海瑞这种不扰民的红薯干，视作宝物，又再次晒干，转赠亲友分享。不料经复蒸复晒后的薯干，味道甘美，甘甜耐嚼，食不粘牙。后来，兴国百姓便依法制作，遂成一方美食。

秋收季节，将田间地头成熟了的红薯挖出，用箩筐挑回家中，倒在家中比较阴暗的房间地上，让其自然风干。自然风干的红薯糖分含量高水分少，不论是生吃，还是制成各种红薯食品，味道都是最为甜美。风干的最佳程度是：红薯弯曲至首尾相接而不断不裂。

专门用来捣洗红薯的工具：红薯耙。

2.煮熟：将洗净的红薯下锅煮熟

生红薯下锅

煮熟了的红薯

3.去皮：煮熟了的红薯在篾撘上自然冷却后，开始用一篾片手工去皮，将红薯的表皮轻轻刮去。

刮下来的红薯皮可用来喂猪。

去了皮的红薯，晶莹剔透，分外诱人。红薯温热，薯香扑鼻，经不住其诱惑，我一连吃了两个，当然是尚未去皮的，自己动手剥皮。

5.晒干：将红薯片一一在篾撘上摆开，不层叠。

将一篾撘一篾撘的红薯片悬空搁置在太阳下晒干。

6.蒸制：将晒干的红薯片收下，一层层摆放入木制的圆甑中入大锅中蒸。

蒸至一定成色后，趁热将薯片摆放上篾撘再晒干。

7复晒复蒸：经过几次的甑蒸、晒干，最后成为黑里透明、柔软甘怡的美味佳品。