古代糖是什么东西（人们日常食用的）

在人类演化历史上，有很多不可或缺地东西，其中就包括了糖。大家可不要小看了糖这一物品，它能够提供大量的能量，是早期人类的必需物品。

在母系氏族时代，人类以采集为主，因此，人们采集的果子大部分都为高糖量果实，就为能够提供能量，避免饥饿。曾有西方学者认为，人类对于高糖量高热量食物的渴望，其实就是采集时代对于这些食物的饥渴，然后通过基因的记忆流传下来。由此可见糖对于人类的重要性。

此外，在《人类简史》中有记载，在转折时期里，人类发现了糖和盐可以保存食物，因此使得人类的私有财产得以出现，这才有了后来的完整的社会体系，因此它在人类文明的演化史上也有重要作用。

那么问题来了，竟然糖在历史上有着如此重要的作用，那么早期人类是如何制糖的呢？本期笔者和大家一起来聊一下这个话题。

要聊到糖的由来，首先就不得不聊到蜜。这应该是人类最早使用的糖，而且还是最密切的一种。在上古时期，人类根本不了解整个世界，也没有后来的那一套生活方法，因此必须要像神农尝百草一般对各种物品进行试验。就在当年的一次偶然之中，古人发现了蜂蜜，并且还对这种味道产生了迷恋。

蜂蜜和之前人类采集时代的野果完全不同，这种糖可以直接提取，而且收藏利用，因此我国开启了采集蜂蜜的时代。不过那时候的蜂蜜都是天然采集，不能自然生产，因此数量很少，而且在采集过程中，也需要面临着很大的危险。而且最早记载食用蜂蜜的记录，应该是在《礼记》中，原文有载，子事父母，枣栗饴蜜以甘之。因此一直到先秦时期，古人的蜂蜜全部依赖于天然采集。

不过我国古人是非常聪明的，并且人人都有神农的精神。每一次冒着风险去采蜜，那是一个很麻烦的事情，而且产量不高。那么是否能够将蜂蜜进行人工驯养，然后自主产蜜呢？说干就干，在东汉年间，就出现了这样的记录，平逢之山，蜂蜜之庐。因此学者认为，东汉年间正式出现了养蜂行业，而且古人已经由天然采集走向了人工生产。

此外，在皇甫谧撰写的《高士传》更有记载，姜岐“遂隐居，以畜蜂、豕为事。”由此可以看出，古人已经开启了驯化蜜蜂的道路，人工生产之路开始走得越来越远。到西晋年间，居然是诸多百姓之家，都有养育，蜜蜂的训练与生产过程已经变得非常娴熟。

到南北朝时期，蜂蜜的质量越来越好，而且还出现了专门的养蜂人，他们不仅掌控了养蜂的技巧，而且开始观察蜜蜂的物种和性状，开始尝试着培育最好的蜂蜜。

到了北宋年间，宋朝的养蜂人更是发现了蜂王对于蜂群的重要性，正如《小畜集》所记载，拥其王而去。王之所在，蜂不敢螫。失其王，则溃乱不可响迩。可见宋朝人对于蜜蜂的习性研究，已经到了一个很高的境界，甚至已经逼近了科学。因此对于蜜蜂的全面研究，生产出来的蜜自然非常的优良。

等到元王朝时期，蜂蜜不仅仅作为糖类饮用，而且甚至还在医药保健等领域，产生了极大的作用。因此可以这么说，到元王朝为止，蜂蜜的使用达到顶峰，成为人们生活不可或缺的一部分。

除了天然材质的蜂蜜以外，其实人们还可以利用甘蔗来制糖，也就是一直到今天都非常出名的蔗糖。蔗糖的兴起应该是从战国时代开始，那时候甘蔗流入民间。

例如根据《楚辞》的记载，腼鳖炮羔，有拓浆些。而这个所谓的拓浆其实就是指的甘蔗汁，可见在楚国就已经出现了蔗糖，以及甘蔗种植。因此，这糖之由来可谓是历史悠久，较之蜂蜜的历史也不妨多让。

不过在战国时期，甘蔗种植数量较少，而且受农耕经济的影响，只能少量产出，并且供给贵族。根据古书记载，甘蔗汁所做成的蔗糖在古代被称为石蜜，因此古人推论，先秦时代的蔗糖应该为颗粒物，属于结晶状。

东汉曾有学者记载，石蜜非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁煎而曝之，则凝如石，而体甚轻，故谓之石蜜也。因此按照古人自己的说法，蔗糖是通过榨成汁以后进行曝晒凝结而成，这种手艺颇为粗糙，但也初步具备了蔗糖工业的基础。

自东汉以后，历朝历代不断的改进着糖的酝酿技术，早期的记录，熬制蔗糖的流程大约有4个，第一个流程种植甘蔗，第二个流程精心压榨，第三个流程就是细心取汁，最后就是曝晒结晶。不过到了北宋初年，伴随着甘蔗种植面积的增大，因此越来越多的劳动人民和知识分子开始研究优秀的蔗糖种植的办法。

例如，在南宋王灼的著作中，曾经就明确记载了很多种植甘蔗的办法，其中包括了治田法、种蔗法以及藏种法。这些方法都是当时的经典手段，甚至流传至今，堪称古人之智慧。

由此可见，古人已经把对于蔗糖的榨取当成了一个流程和工艺，更是有专门人员进行研究。因此自北宋开始，蔗糖的质量越来越好，在南宋时期已经成为了一个很重要的糖类。

根据《史学杂志》记载，在1637年到1683年间，仅仅只有福建一省之地往日本的销糖量就年均高达169万斤，由此可见我国的蔗糖业之发达，不仅能够满足本国的需求，甚至还能够对外出口。与同时期的欧洲相比较起来，我国实在是领先太多。而且根据一些西方文献的记载，宋朝的制糖工业甚至流传到了西方，并且对西方的制糖业的发展起到了巨大作用。

除了以上两大糖类以外，还有两种重要的糖，也在我国历史上产生重要影响。首先第一个就是饴，根据《说文解字》的记载，这种糖是由米类煎熬而成。在《齐民要术》中也有记载，用粱来和稷米进行煎熬，熬成精色的糖。

因此我们可以得出结论，这种糖类是由五谷杂粮熬制而成，并且，按照现代学者的说法，这种糖就是麦芽糖，为民间较为常见的糖类。不过这类糖因为蔗糖的崛起而衰落，其影响也不如蔗糖大。

此外，甜菜也是北方重要的一个制糖手法，但由于其产生较晚，而且仅适用于北方区域，因此甜菜制的糖影响远不如另外几种糖大。古人的糖类来源，更多的来自于蔗糖以及蜜糖，但这两种糖类也是古人制糖业的很好地发现。

所以回顾这段历史，我国古人真的非常的聪慧，而且还进行了漫长时间的探索。不仅在天然的探索之中发现了蜂蜜，而且还将蜜蜂进行养殖。甚至我们在制糖的时候，还研究出了生物的变化以及趋势，这可谓是我国科技研究的某些原始的萌动。因此，我国古人在古代社会一直都领先，古人的智慧丝毫不逊色于任何人，甚至还远远超过同时代的地球人类。

但可惜的是，古人的智慧终究还是深深地扎根于农业基础，虽然这使得我国的探索研究有大发现，但一切都是究于生活，并没有超脱于生活。因此我们难得离开故土，去搞新航路或者大发现，这也成为我国后期堕落的一个重要原因，这不得不说是历史的一种制裁吧，毕竟阴晴圆缺，古之规律。

参考文献：

《说文解字》

《史学杂志》

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