清明节吃什么素菜（清明节前这菜抓紧吃）

立春过后，春天的脚步就近了。今天，小参要为大家推荐一种食物——菠菜。虽然一年四季都能吃到，但是春菠却是最鲜嫩和最营养的。

别看它价格不贵不起眼，却被誉为春天里的“脑黄金”。搭配对了更是有利于健康。

菠菜中的胡萝卜素非常高，不仅可以保护视力，还能增强人体的免疫能力，并且菠菜中还含有大量的植物纤维，能够促进肠道的蠕动。

对于在春季容易感冒，免疫力低以及容易因为春季干燥而导致便秘的人群来说，多吃点菠菜是再合适不过了。

吃菠菜的几个好处

1

护心

菠菜富含辅酶Q10，能激活人体细胞和细胞能量的营养，营养心肌，帮助心脏供血，对预防和辅助治疗心脏病有极好的临床功效。

2

提高免疫力

菠菜营养丰富，含有大量类胡萝卜素、维生素A/B/C、膳食纤维、叶黄素、维生素K以及钾、镁、铁、磷等，食用后可以为身体补充营养物质，对于增强机体免疫力十分有益。

3

保护视力

菠菜中含有丰富的类胡萝卜素，这种物质在人体内可以转化成维生素A，有助于维护视力和上皮细胞的健康，增加抵御传染病的能力。哈佛大学的一项研究发现，中老年人每周食用2~4次菠菜，其罹患视网膜退化症的危险至少能减少一半。

4

促进胎儿发育

春天气候干燥，人们极易感染病毒而患口角炎，经常吃些新鲜菠菜，可以防治此病。菠菜含有叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。

5

润肠通便

菠菜还含有大量的水溶性纤维素，经常摄食纤维素有利于排出肠道中的毒素物质，所以便秘的人应多吃菠菜以利于润肠通便。

6

稳定血糖

菠菜中含有一种与哺乳动物体内的胰岛素相似的成分，2型糖尿病患者经常吃菠菜，可维持血糖稳定，有利于控制病情。另外，菠菜中还含有叶黄素，这种成分有利于预防糖尿病患者视网膜病变。

菠菜的黄金搭档：花生米

花生富含有益于心脏健康的营养素，比如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、矿物质、纤维素和膳食纤维等。这些营养物质可以改善脂质/脂蛋白水平，增强对血糖的控制，从而能够有效抑制炎症。

健康美食分享——菠菜拌花生

食材 ：菠菜、花生、葱、姜、干辣椒、食盐、白砂糖、酱油、醋等。

做法：

• 花生米倒入锅中，不加油用小火干炒至有噼啪声时即可取出晾凉。
• 菠菜摘洗干净后用开水焯一下后捞出晾凉，挤干水分。切成段备用，撒上姜末。
• 锅中倒入适量油，油热后加入葱花与干红辣椒碎翻炒出香味后，均匀浇入菠菜中。
• 加适量食盐、白砂糖、酱油、醋调味，再配上花生，搅拌均匀即可食用。

注意：

1.焯菠菜时，不要时间太久，以防影响口感，焯过后，记得控干多余水分。

2.炒花生时一定要用小火，避免火大外面糊了里面还不熟，并且凉拌花生时一定要在吃前凉拌，避免花生吸收凉拌汁的水分，变得不香脆。