隔夜水和千滚水（千滚水隔夜水是）
水是生命之源，如何正确喝水，是人们需要正视的事情。
人们养生意识不断加强的同时，千滚水和隔夜水会“致癌”，纯净水会“骨质疏松”等问题也相继曝出。不明事理的人，一刹那间，坐立不安，也有不少长辈对此深信不疑。
事实真是这样吗？本文将通过科学实验来还原事实真相。
网上盛传“千滚水”中含有致癌的“元凶”——亚硝酸盐，告诫人们千万不要饮用。而中国农大食品与营养副教授范志红表示，我们的饮用水，要么里面什么都没有，要么只有少量的矿物质和微量元素，只要我们保证水的来源符合饮用水标准，从理论上讲，即便“千滚水”中能析出亚硝酸盐，这个含量微不足道，并不会致病。
这一说法，也被科信食品与营养信息交流中心通过实验论证了。实验人员直接取样生活饮用水做实验，通过将水反复烧开，从1次，2次，到10次，34次，直到烧开到52次，检测“千滚水”中的亚硝酸盐含量只有0.00230cfu·mL-1，而我们国标中饮用水的亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L，这说明千滚水所含的亚硝酸盐量是远远达不到国标限值的。
人们的担心也无可厚非，尤其是饮水机，有时接通电源后，它一直在烧水，可能你喝的水，就是饮水机烧了几十上百遍的水。在这里，我们只要保证饮水机的质量没问题，里边做到定期清洗，是完全不用担心“千滚水”会带来健康隐患的。
2020年，山东威海市监局专门做过一次实验，用科学数据说话。
此次实验中，分别将自来水烧开1次、5次和10次，再分别放置0h、24h和48h后检测各自的亚硝酸盐含量。实验发现，水烧的次数越多，放得越久，水中析出的亚硝酸盐含量会逐渐增加。数据显示，24h后会增加2~4倍，48h后含量可达到0.014mg/L。
通过数据显示，即便是烧开过10次的水，在放置48h后，它所含的亚硝酸盐含量也远远低于国标限值1mg/L，数据证明，隔夜水的风险并不大。
论证亚硝酸盐是其一，浙江宁波食药局还论证过隔夜水中的重金属和细菌指标。
结果显示，即便千滚水放置了48h，水中几乎没有亚硝酸盐和重金属。
而对于细菌指标，即便将千滚水放置72h，水中都不会检出菌落总数。这说明高温已经将水中的微生物杀灭了，除了交叉污染外，几乎不可能检出菌落。
其实，亚硝酸盐并不是千滚水、隔夜水的致癌物质，而是由亚硝酸盐中转化的亚硝胺类物质。而亚硝胺类物质并不是反复烧开水和长时间放置就能分解出来的，它依赖很多条件。
南京中西医结合医院王东旭医生也说过，千滚水、隔夜水中亚硝酸盐的量，如果想威胁到人类，一个人一次至少要喝1~1.2吨水才能满足条件，试问，谁一次能喝下这么多千滚水和隔夜水。
所以，千滚水和隔夜水是可以喝的，但为了防止交叉污染带来的健康隐患，建议存放的时间越短越好。
喝纯净水真的会骨质疏松？“穷水”，纯净水也，这在网上传播了很多年，有人说纯净水没有“生命离子”（钙镁离子等），长期饮用会患上“软骨病”。可事实真如此？
华中科技大学鲁青副教授说过：“纯净水并非不含任何微量元素，只是相对较少而已。纯净水偏弱碱性，人体摄入后，并不会中和人体本身的pH值。”
鲁青副教授说道，一个60公斤的人所含体液为36~42公斤，合理饮水并不会影响人体的钙离子。造成人体缺钙的主要因素来自年龄、激素水平和膳食摄入等多方面。
而软骨病主要是维D不足、日常照射不足等因素综合后的结果，钙镁离子的摄入主要来源于日常饮食，而非饮用水。
因此，这个谣言也不攻自破。
这样喝水会对人体有害“水中毒”案例也时常发生，这时有人会说，这是因为人体过量饮水造成的。人体获取水的途径主要有两个，一为食物摄入，二为自身代谢，只要不短时间内猛喝水，根本不会出现“水中毒”现象。
产生这种现象的原因为，如有心脏和肾脏方面的疾病，如果猛喝水，就可能造成身体代谢不过来，从而出现“水中毒”现象。
因此，我们日常喝水，在根据自身情况讲究适量的同时，也要注意少量多次，千万不要等口渴了一次性猛喝，以为是达标了，其实是给身体增加了负担。
今年的冬天格外冷，多想喝一杯热水暖暖身子。一些人甚至试着喝滚烫的白开水或热茶。其实，这种喝水方式是不值得提倡的。
世卫组织明确表示，超过65℃以上的水，是2A类致癌物，长期饮用可能会增加人体致癌的几率。
为什么不是60℃或者70℃，偏偏是65℃？通过研究发现，人体口腔和食道的最高耐热温度为65℃。而人体的口腔和食道分布有十分脆弱的黏膜，如果饮用65℃以上的水，可能会烫伤形成溃疡。
这时有人会说，人体的自我修复功能不是很强大吗？你看我，长期喝烫水、吃高温食物怎么没事？其实我想说，偶尔修复几次还行，若是长期这样，黏膜在反反复复修复的情况下，就可能导致细胞分裂出错误的个体，就有极大可能引起癌变，口腔癌和食道癌是常见病。由此我们可以看出，食物温度带来的风险远远大于食物本身。
身边不乏有这种例子，几个人在吃面、喝粥或喝茶时，刚递到面前时还是滚烫的，就有人咕噜噜地下肚了，而旁边的人还在呼哧呼哧地吹着呢！“先干为敬”的人，身体一阵暖意，倍感舒服，其实，他们这种方式是不提倡的，他们之所以感觉不到烫，是因为他们口腔和食道黏膜的敏感度在逐渐降低，他们的免疫系统正在发生一些不可预知的变化。
那么该如何判断65℃水温呢？这时我们可以用水触摸杯子，只要不觉得烫手，就稍微等待30~60秒后就可以喝了。
同时，据世卫组织统计，亚洲、东非和南美是口腔癌、食道癌高发区，北美、澳洲和欧洲的发病率比较低。原因是前者的居民爱吃热饮、吃烫食，后者居民的饮品几乎不会超过60℃下肚。
看来“饭要趁热吃，水要趁热喝”的传统应该重新定义，尤其中国人喜欢吃火锅、砂锅和麻辣烫，喜欢喝热饮和工夫茶，不是不可以，而是要适量，要尽量减少烫食下肚的次数。
饮食的目的是为了身体健康，恰好健康的身体是人之根本，谁也不想以医院为家，能改掉一些陋习，就是多一份保障。
中国人也爱喝茶，民间有传言“隔夜茶，毒如蛇”，在一档央视节目《是真的吗》中做过实验，分别以龙井、普洱茶、菊花茶三种茶冲泡后，放置了24小时做品尝和相关检定。实验结果显示，放置24小时后并不会影响茶的口感，普洱茶反而更醇香（请的国家高级品茶大师楼国柱做的口感品评）。同时检测亚硝酸盐的含量均低于0.2mg/L，是远远低于国标限制1mg/L的。而茶水中的茶多酚具有抑菌和杀菌功能，隔夜茶中的并没有滋生细菌总数。由此可见，隔夜茶也可以放心喝。
网络世界，真假难辨，每个人应该擦亮眼睛，明辨真伪，相信科学。我们一定要好好喝水，正确喝水，才能降低生病几率。
看完这篇文章，隔夜水、千滚水、纯净水等的正确饮用方式，你都学会了吗？
参考文献：
1 李颖.辨明两条喝水知识[J].中国质量万里行,2021(10):93.
2 张蕴.科学解读四大喝水谣言[J].中国食品,2021(07):128-129.
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