怎么辨别干贝真假（买干贝时）

爱吃海鲜的人一定都知道干贝，它有很多名称，除了叫干贝以外，还叫作瑶柱，马甲柱等等，干贝可是被称为“海八珍”之一的食材，可见其在海产品中的地位，因为干贝营养丰富，所以也有海中人参的称呼，属于药食同源的一种食材，具有滋补的作用，所以在古时候也是作为皇室的贡品。

可能很多不知道干贝是什么，实际上干贝和瑶柱就是一个统称，指的就是贝壳类的闭壳肌那块肉，然后经过晾晒后的干制品。

经常买干贝的人可能都知道，市面上的干贝价格相差很多，便宜的几十元一斤，贵的上百元一斤，同样是干贝，为啥会有这么大的差价呢？原来干贝也有合成的假干贝。

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，买干贝时，要学会分清真假干贝，牢记3点，避免买到合成假干贝。

在我们买干贝时，遇到干贝价格很大时，首先要注意两点的是：第一点干贝的含水量，是否足够干，第二点就是干贝是不是合成的假干贝。

干贝好不好，首先要看的就是其干度，有些干贝虽然是真的，但是含水量较多，这样的干贝属于低品质干贝，买干贝大家切记要选择6成干以上的。

那么如何辨别合成的假干贝呢？

第一点：看颜色

干贝是贝壳肉的一部分，也就是一个贝壳只有那么一块肉，所以真正的干贝颜色会出现深浅不一，没有那么统一。

而假的干贝的颜色大多是颜色差不多。

其次干贝的颜色整体不一致以外，还要细看干贝肉，一般在从贝壳肉上分离闭壳肌【干贝】的时候，不可能摘除的那么干净，所以真正的干贝上往往会携带有一些贝壳的肠道，随着干贝晒干，而贝壳肠道的颜色则是黑色的。

其次还会有白色的带子。这个白色的带子则是贝壳肉的裙边连接的器官，属于一层保护膜。一般真干贝都会带有这层白色的保护膜。

所以真的干贝，是具有3种颜色的，红色【黄色】，黑色，白色。

而合成的假干贝一般都是非常洁净的单一纯色。并且没有那层白色的保护膜。

第二点：闻气味

真干贝都具有海腥味，而合成的假干贝则没有这种海腥味，另外真干贝中如果有异味，像是氨气的味道，也千万不要买。

第三点：用手捏

真干贝用手捏碎的时候，会能够看到干贝有肌肉纤维的纹理，肉质呈现丝状是条理分明的那种。

合成的假干贝，一般是用鱼肉加上食用胶制作而成的，所以用手捏碎这种合成的干贝时，不会有类似肌肉纤维的丝状，条状，而是呈现泥状。

有时候我们买干贝的时候，会发现干贝表面有一层“白霜”，这是变质的干贝么？还是合成的假的？

实际上干贝的这层白霜正好说明其不是合成的假干贝，更不是变质坏掉的干贝。

这层白霜实际上是新鲜的闭壳肌中含有的海水中的成分，当新鲜的闭壳肌肉在晒干的过程中，其所含有的海水的水分不断蒸发，而海水中含有的减性物质，经过长期的风干，就会形成了甘露醇，所以干贝上的这层白霜是正常的现象，是可以吃的。

干贝在烹饪前，到底是先清洗再泡发，还是先泡发在清洗呢？很多人都是先清洗干净再泡发，实际上正确的做法应该是，先将干贝放到温水中泡发，然后再清洗。

其次很多人在家泡发干贝的时候，很长时间泡发不好，温水也用了但是时间还是太长怎么办，方法很简单，泡发干贝的时候，加入几滴醋就可以让干贝很快的泡好。

这是因为食用醋具有软化肉质纤维的作用。

因为干贝是晾晒干的干制品，所以很多人就习惯性的将干贝放到冰箱冷藏中保存，而这是错误的做法，原因有两点：

第一点：干贝虽然是干制品，但是品质不同，干贝的干度也不同，很多价格比较便宜的干贝看着挺干，实际上含水量较多，所以放到冷藏室内，很容易变质。

第二点：冷藏室内的温度不够，会有很多的水汽，很容易污染到干贝，再加上干贝本身就含有一些水分，所以干贝切记一定要密封放到冰箱冷冻室内保存。

而且干贝这种海鲜产品，尽量不要保存的时间太久。

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