最简单的饺子店（它是饺子界王者）

　　文 | 华商韬略 张伟

　　好吃不过饺子，几乎是所有国人尤其是北方人的味蕾情结所在。

　　在餐饮品类的争夺战中，这一受众巨大、接受度极高的领域，向来是餐饮玩家无法忽视的战场：几乎在所有的北方餐厅，无论是中高低档，饺子是必备品。

　　但饺子品类似乎也很难成为主战场，直到喜家德的出现，这一现象似乎才得以改观。

　　【喜家德：聚焦再聚焦，水饺界的“小米”】

　　起源于东北、挺进华北，又迅速登陆山东，喜家德用一盘盘饺子在中国的餐饮地图跑马圈地，迅速崛起，成为业界黑马。

　　从2002年鹤岗开张的第一家门店，到现在门店数量近600家，经过18年的经营发展，喜家德的“水饺霸主”地位，无人可以撼动。

　　喜家德成功将水饺这一“从好吃、好卖难赚钱”的品类，成功做成吸金能力强劲的爆品。

　　在喜家德，只卖水饺和少量凉菜。

　　水饺的种类只有六种，从数量来看，甚至还不如任何一个北方四线城市的一家街头苍蝇馆子。

　　但早在2016年日销饺子达3万盘的喜家德，单店营收利润远高行业平均水平。喜家德凭的是什么？

　　或者，正是聚焦的策略才是喜家德的终极秘密武器。

　　与小米一样，喜家德追求的是产品的极致。在聚焦的战略下，打造出令绝大多数客人认可的水饺，让“喜家德”成功占据消费者心智，成为食客心中水饺品类的王者。

　　【重新定义水饺，极致打造爆款】

　　从某种意义上，喜家德重新定义了水饺。

　　喜家德的饺子每盘是15个，总共360克，每个饺子24克。在进入食客的口中之前，这些饺子都是经过称量符合标准才能上桌。

　　每一个喜家德一字型水饺的长度是9公分，该标准背后的逻辑是食客嘴巴的平均长度是5-8公分。

　　一个水饺要吃两口，从中间咬开让食客不仅能尝到饺子味道的鲜美，更能以直观的视觉去观察饺子的馅料、选用的肉类，让食客能从味觉、视觉的多个维度感知喜家德的产品。

　　饺子的完美口感是馅料和饺子皮的双重组合。追求极致的喜家德，用近乎工匠的精神缔造了水饺品质的标杆。

　　喜家德的馅料所选用的肉是猪前腿肉，一头200多斤重的猪，前腿肉只有16斤，所有饺子里的虾仁一律手工挑选3次，菜品中使用的韭菜要经过9道工序；包饺子馅用的鸡蛋全都必须经过245秒低温精炒。

　　喜家德饺子皮的面粉，是经过多次试验才最终选定的混合面粉：澳洲澳白小麦，用于增加白度；加拿大寒冷地带的小麦，增加劲道和口感；内蒙古河套地区的永年4号小麦，主攻麦香。

　　只有极致的产品，才有溢价空间。喜家德的姊妹品牌—喜鼎海胆水饺旗舰店客单价高达200元。

　　而喜家德的水饺客单价以及毛利率也足以媲美其他餐厅。以水饺这一单品为突破口，喜家德所开辟的水饺新领域令餐饮界的同仁侧目不已。

　　【“358”合伙人模式，驱动喜家德迅速裂变扩张】

　　餐饮巨头、港股上市公司海底捞的店长工资，年薪在30万左右。而喜家德的店长收入，却已经高达百万。最高的合伙人年薪甚至过千万。

　　而支撑起这样高水平激励的机制是喜家德独有的“358”合伙人模式。

　　该模式的具体表述是这样的：

　　3就是3％，即所有店长考核成绩排名前50%的，可以获得3%的干股收益，这部分不用投资，是完完全全的分红。

　　5就是5％，如果店长培养出新店长，并符合考评标准，就有机会接新店，成为小区经理，可以在新店「投资入股5%」。

　　8就是8％，如果一名店长培养出了5名店长，成为区域经理，并符合考评标准，再开新店，可以在新店「投资入股8%」。

　　另外还有20，就是20％ ，如果店长成为片区经理，可以独立负责选址经营，此时就可以获得新店「投资入股20％」的权利。

　　合伙人机制深度捆绑了门店和集团，通过坚实的利益纽带，构建了共生的利益共同体。

　　门店和总部形成了“一荣俱荣，一损俱损”的共生关系。这大大激励了以店长为核心的管理层的干劲。而这一群体的稳定，为其扩张裂变提供了组织基础和人才基础。

　　喜家德创始人高德福坦言：人才是喜家德的根基所在。

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