老白茶和新白茶的差别（新白茶像绿茶老白茶像红茶）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天有人在朋友圈吹牛，说他这几天深度走访了几个白茶产区。

村姑陈觉得很钦佩，这年代果然有认真做茶的人啊！这种认真钻研的精神，应该点ZAN。问他你什么时候去的，去了好几个月吧，扎根农村啊。

他说前几天才去的，八天去了六个产区，分别在五个县。

拿起计算器算了算，这“走访”速度简直比坐火箭还快，八天跑六个地方，平均每个地方呆一天左右，时间这么短，能了解到什么有用的讯息吗？

想来每个地方都是走马观花吧：到地方，吃个饭，找两个茶农聊几句，就回宾馆了。把在茶农家喝茶的照片发到朋友圈，再把从茶农嘴里听到的只言片语提炼出来，就变成了深度走访，深入了解。

天为什么这么黑，是因为牛在天上飞，牛为什么在天上飞，是因为有人在地下吹。

这个爱吹牛的朋友，跟春茶季的摆拍派属同一类型，到茶山穿上茶服拍几张照，到茶农家喝几杯茶拍点照片，就算是深入茶山，深入农家，拿到第一手茶资源，能在自己所在的城市，成为专业人士，成为行业领军人物，成为意见领袖了。

这种人，极善做秀，也极会包装宣传自己。

但凡没有真本事的人，都擅长这一招。

《2》

今天，有朋友喝2016秋香寿眉，喝过之后发来分享的信息，说这茶喝起来有红茶的味道。

2016的秋香寿眉，产自2016年的白露节，香气和汤水都是极好的。算是老白茶里药香很足，很有特点的一款茶。

这款茶如何会有红茶的香气呢？

这令我想起之前的一个片段：一位很喜欢喝红茶的姐姐，她说喝了我送的白露茶，有红茶的香味，很喜欢。

自己的茶被人喜欢，我很高兴。但是，好好的白露被喝出了红茶的味道，我还是很纳闷的。

果断请姐姐拍了照片过来。

原来，她用的是一套台湾来的漂亮玻璃茶具，茶壶公道杯茶杯8件套的。很漂亮，很精致，当然，也很红茶——是标准的泡英式红茶的茶具。

用这种茶具泡白茶，虽然不太标准，但也算可行，只要掌握了标准的出水时间和泡茶手法，也能泡得香气扑鼻。

但是，姐姐跟朋友下午茶，喝红茶吃糕点，聊了一个下午，很惬意。然后，晚上来了另一拔朋友，点名要喝姐姐珍藏的白茶。

添酒回灯重开宴。

仍是水沸，投茶，出水，但这一泡老白茶，前几泡就泡出了红茶的味道。

我猜了很久，终于明白，姐姐那把泡过红茶的茶壶，经年累月，沾了红茶的芳香和气韵，再用它泡白茶时，必定要放到大脸盆子里，多放一点水泡着，再用海绵擦细细地擦洗过才行。

要不然，泡出来的茶汤，无论是哪一种休，都会自动带上红茶的香气，让人以为白茶就是红茶般的味道。

然而并不是，老白茶与红茶，一个微发酵，一个全发酵，是两种完全不同的，风味迥异的茶类。

《3》

回到前文那位朋友，说泡出来的秋香寿眉有红茶味道的那位朋友。后来村姑陈又跟他细细地聊了一下，终于找到原因。

这位朋友泡茶的时候，习惯坐杯。

大约原来是喝普洱过来的，或者喝红茶过来的，泡茶的时候，喜欢把开水闷在盖碗里，闷个五六秒，再端起来出汤。

计算一下，从水注入，到闷杯五六秒，再到出汤干净，全部时间加来，得有15-20秒了。

这么长的出水时间，秋香寿眉闷在盖碗里，必定是各种释放，各种融入，各种味道都出来了。

闷久了，那种香甜的味道，乍闻一下，还真的有点红茶“妃子笑”的荔枝甜香——一种甜蜜蜜的，腻人的味道。

难怪这位朋友觉得秋香寿眉像红茶。

大约坐杯后的老寿眉，在偶一瞬间，都会给人以红茶的印象吧。

这是人对两种茶的记忆，在某一场景下的互窜。

不是常态。

村姑陈还是建议大家，用正常的方式泡白茶：沸水，泉水，快出水。

这样方可尽得白茶每冲滋味变化之妙。

《4》

从老寿眉被泡出红茶味这件事，村姑陈不由得想到了另外一个段子，也是真事。

在春茶季的时候，有买了春寿眉的朋友，喝过之后来回复：这茶很香，是不是加了香精？

香精，怎么可能？人工的香气和天然的香气，大相径庭，一般人都能喝得出来。谁没事往香气扑鼻的白茶里加香精？

负负得正，香香得臭，加香精，这是不想混了吧？

村姑陈果断地否定了：春寿眉本身就清香四溢，再加香精，两香加一起，反而臭了。另外，购买香精也需要成本，谁没事费钱去画蛇添足？

这位朋友放心了，从此春寿眉成了他茶桌上的新宠。

没过几天，他又来了。这一次提出了新问题。

"为什么我朋友说你的春白茶，喝起来像绿茶?"

他说这话的时候，距离春寿眉加工成精品茶，上架销售，才一个月左右的时间。

也就是说，那个阶段的春寿眉，正在从新到熟的重要转化期，它的香气，正在从新茶的干草香，往清冽的花香去转化。

此时的春寿眉，喝第一、二冲的时候，是能在茶汤里喝出干草香和鲜爽气味的，喝到三四冲之后，香气就慢慢转为纯粹的花香了。到七八冲，在花香里，草药香和竹叶香也出来了。

然而正是这第一、二冲的干草香，让不熟悉白茶，刚接触白茶的朋友，误以为白茶像绿茶吧。

毕竟，那种清新的香气，还是蛮接近的。

连汤水，都十分相似，一个绿，一个黄绿。有经验的人自然能从汤水的稠滑度上分得清绿茶和白茶，没经验的人嘛，混淆一下很正常的。

《5》

喝茶是一件有意思的事。

尤其喝过了许多茶的时候，便容易把各种茶类，横向去比较，甚至于有时候，还把它们混淆了。

比如，认为老白茶的甜花香与妃子笑的荔枝香是同一种类型，从而认为老白茶就是红茶。

又比如，认为新白茶的干草清香和花香，与绿茶的清香是同一种香型，从而认为白茶就是绿茶。

其实它们仨，真的是三种不同的茶类。

红茶有红茶的香甜，绿茶有绿茶的娇柔，然村姑陈独爱白茶。

春白茶清冽，初夏白茶明媚，秋白茶爽朗，冬白茶沉郁。

同一棵茶树，采下来的四季茶，各有各的香气特色，放眼六大茶类，目前唯白茶能做到。

人无我有，我有我精，方是大家风范。

不是花中偏爱菊，此花开后更无花。

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