盘菜的营养和禁忌（营养是鸡蛋的4倍）

还记得12年的时候，我第一次去媳妇家，那时的我风华正茂、热血方刚，但最终还是倒在了老丈人的酒杯之下。但是、但是第二天我依旧还是倒下了，这次我却倒在了烧烤桌上。也是这次让我见识到了东北烧烤的“可怕”：烤蚕蛹。然而那也是美味的开始！

蚕主要可以分为两种，一种是桑蚕，一种是柞蚕。它们都是起源于中国的昆虫，其主要价值就是生产丝绸。依靠独有的丝绸技术，在古代不管是经济还是外交上，中国都占据了极大优势，而且开辟了举世闻名的“丝绸之路”。

蚕桑

野桑蚕很久之前就是树上的有害毛毛虫，后来人们发现它能吐丝作茧，于是就养来取丝，以用于制作绸缎，时间久了野桑蚕就被驯化了。由于桑蚕都是室内养殖，所以就被称为家蚕，其主要产于江南等地。

柞蚕

柞蚕起源于我国山东省，主要以北方居多，特别是在辽宁和河南一带。相比于家蚕，柞蚕大多是天然放养，所以也被叫做山蚕、野蚕。而它就是今天主角食用“蚕蛹”的主要来源。

我们经常吃的蚕蛹分为两种，小的是桑蚕蛹，别名小峰儿，大的则是柞蚕蛹。这两种蚕蛹的吃法大致相同，但是相对来说后者的味道更好一些。无论是大蚕蛹还是小蚕蛹，它的营养都极其丰富，一个鲜蚕蛹的可食用部分就包含了23%的粗蛋白，干蚕蛹更是高达51%。除了高蛋白以外，蚕蛹还含有8种人体所需的氨基酸，其含量大约是猪肉的2倍,鸡蛋的4倍,牛奶的10倍，而价格上蚕蛹都要比其它肉类便宜很多。

蚕蛹的吃法并不是很多，最常见的就是油炸、爆炒然后配上韭菜或芹菜等带气味的蔬菜，而现在比较流行的吃法则是串烤。也有个别创新吃法比如卤、腌、还有用来做蚕蛹鸡蛋饼的。

买蚕蛹的时候一定要挑新鲜的，那什么样的蚕蛹才算新鲜呢？蚕蛹顶端有一处白色的地方，如果它的颜色呈白色或者乳白色则蚕蛹是新鲜的。若是颜色变黄或者发黑，那就说明这个蚕蛹已经变质不能再吃了。

由于蚕蛹的油脂比较多，所以清洗的时候可以加一点面粉，然后用手轻轻揉搓就可以了。如果你喜欢吃油炸或者爆炒的蚕蛹，那么吃之前一定要先把蚕蛹煮5分钟，然后晾凉剪成两瓣，取出中间的黑芯。这个东西不是不能吃，只是会影响口感而已。如果你是串烤的话，就不用这么麻烦了，直接串好开烤就行。因为家里做烧烤不太方便，索性就分享一个“干煸蚕蛹”的做法吧。

【干煸蚕蛹】

主料：蚕蛹500克

配菜：韭菜一小把（芹菜也可以）、淀粉、干红辣椒、花椒、蒜、姜

调料：盐、白糖、油

具体做法

（1）蚕蛹放在温水中清洗一遍，然后浸泡20分钟左右。

注意：新鲜的蚕蛹放在水里浸泡会面出很多油，其实不是脏东西，而是一层油脂，是清洗不掉的，要知道鲜蚕蛹起码含有百分之十几的油脂，所以蚕蛹里外都是含油的。

（2）浸泡好的蚕蛹捞出，锅中加入适量清水烧开，放入一勺盐，倒入蚕蛹，水开后再煮10分钟左右。

注意：开水可以保证蚕蛹在短时间内被充分加热，保证蚕蛹所含的有毒细菌等被加热致死，从而避免食用半熟蚕蛹而引起中毒。

tips：蚕蛹用淡盐水煮一下可以有效的去除异味，加盐也可以起到很好的杀菌作用。煮的时间要长一点，因为是要开边的，如果煮的时间短，开边的时候蚕蛹里面的汁水会喷出。

（3）煮好的蚕蛹捞出放在凉水中，取一只蚕蛹，竖着剪开，用牙签挑出里面的“黑东西”。

tips：黑色条状物并非是粪便，而是蚕的神经肌体，也就是说蚕蛹里的黑东西是蛾的雏形，吃掉的话是不会有任何不良反应的，也完全没有什么毒性，所以说蚕蛹里面的黑东西是可以放心食用的。但是为了菜的成品和口感建议去掉。

（4）处理好的蚕蛹控干水分，表面撒上淀粉，用筷子翻拌均匀，使每一只蚕蛹的表面都均匀的裹上淀粉。

（5）锅中加入适量油，油温烧至六成热的时候倒入蚕蛹，全程中火炸制，等到表面变得金黄即可捞出控油。

tips：如果喜欢吃酥脆一点的，可以捞出后升高油温复炸一下。

（6）准备料头和配菜：一小把韭菜切成和蚕蛹长短差不多的段，碗中放入几粒花椒、干红辣椒用剪刀剪成丝、姜切末、蒜拍碎切两刀即可。

（7）另起锅倒入一点油，开小火，油热后倒入所有料头，爆炒出香味后倒入蚕蛹，翻炒2分钟左右，使蚕蛹能够充分吸收配菜的味道。

（8）之后加入适量盐调味，一点白糖提鲜，翻炒均匀后放入韭菜，大火快速翻炒几下，即可出锅。

tips：烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

一道营养丰富、老少皆宜的“干煸蚕蛹”就制作完成了，蚕蛹的外皮经过炸制变得非常酥脆，所以可以直接食用。由于包裹了一层淀粉，里面的口感还是很鲜嫩的，又伴随着浓浓的韭菜香味。如果你还没有吃过蚕蛹，就赶紧试试吧！

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