是动物性还是植物性奶油好（奶油分动物性和植物性）

动物性奶油蛋糕

奶油蛋糕是我们最熟悉也最常见的一种蛋糕，它的主要原料就是面粉、鸡蛋、奶油以及水果。因为制作简单而且深受大众喜爱，奶油蛋糕已经是所有蛋糕店的必用产品了，今天小编就带你们深入的了解一下它。

植物性奶油蛋糕

相信绝大部分人都吃过类似图上这款的生日蛋糕，要么是铺满水果要么中间有一个自己的生肖属相，而这些蛋糕统称奶油蛋糕。这类蛋糕一般都用海绵蛋糕或者戚风蛋糕做坯子，一层奶油一层坯子叠加而成中间撒上水果，最后表面做上装饰，而这其中的奶油你们可能就缺少了解了。奶油分为动物性奶油和植物性奶油，图中这款属于植物性奶油蛋糕。

植物性奶油

动物性奶油也叫做稀奶油大部分蛋糕店称之为天然奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%。动物性奶油常加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。动物性奶油没有甜味，制作食品时需要自己加糖，在味道上与植物性奶油最大的区别就是它有浓浓的奶香味，是植物性奶油不具备的。另外价格上一听动物性奶油是植物性奶油的2到3倍，超市里较好的动物奶油（1000ml/听）价格基本在50元到60元左右，而植物奶油（1000ml/听）不超过20元。

动物性奶油

最后小编教你们如何肉眼区分这两种打发的奶油，不怕被忽悠哦~

奶油对比

从颜色上很明显的动物性奶油偏乳黄色，而植物奶油奶油雪白色。

奶油对比

奶油对比

动物性奶油：打发后，动物性淡奶油裱花较软造型不够力挺，表面较糙不够光滑，造型保持时间较短。

植脂奶油：打发后，奶油霜较硬挺，表面光滑细腻，裱花成型效果好，稳定性强。

因为动物奶油含有大量油脂，所以是天然带些黄色的，做不到纯白效果。而植物奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白。越是等级高的动物奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，有部分乳糖不耐受者，就会觉得它口味重，甚至是觉得“膻”。而植物奶油则闻起来比较“香甜”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。至于说到入口的口感，动物奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加糖添味，所以甜度清爽，不容易腻。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖浆，所以吃多了会觉得甜得发齁，也容易感觉到腻。

关于保存，植物奶油可以冷冻保存，动物奶油比较娇气，无法冷冻储存，冷藏即可，一般在0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

最后小编希望这些科普可以让你们对奶油蛋糕有更多的认知和正确的选择！