牛肉买哪个部位的肉最好（冬天买牛肉内行人专挑的）

冬天买牛肉，内行人专挑的“3个部位”，都是上乘好肉，别选错了。

小雪已过，很多地方的气温也是一天比一天寒冷，北方很多地区都已经下起了雪，为了应对气温的下降，大家除了穿暖和的衣物之外，在每天的饮食当中也想能吃上一些能够暖身子的食物。

说到人们冬天喜欢的美食，除了各式的炖汤之外，牛肉应该属于大家的首选，尤其是在屋外冻得瑟瑟发抖的时候，回到家能够吃上热乎乎的牛肉，喝着牛肉汤，跟家人聊着家常是非常幸福的事情。

牛肉的做法有很多种，可以清炒，也可以红烧，还可以用来做烧烤，但无论哪一种做法，做出来的口感都很美味，牛肉要想好吃，除了在烹煮的方法上有讲究之外，牛肉的选择更为重要，只有选择到好的牛肉加上好的烹煮方式，做出来的牛肉才能更加的鲜美入味。

在生活中，很多人在买牛肉的时候都会看价格而价格并不能代表牛肉的好与坏，我要挑选到好的牛肉，我们首先要学会看部位，因为牛肉和其他的肉类不同每一个位置的口感肉质是有很大差异的，今天跟大家分享内行人专挑的4个部位，确保这样挑选出来的牛肉鲜嫩可口。

买牛肉专挑这四个部位

一、牛眼肉

收到牛眼肉并不是牛眼睛周围的肉，而是位于牛肋骨后方的一块肉，这个部位的肉肥瘦相间，外形看起来像眼睛状，所以叫做眼肉。在生活中也有人叫做肉眼牛排或者是肋眼牛排，因为这个位置的牛肉筋比较少，肉质比较细嫩，接近于牛里脊肉的柔软度，而且同时含有较高的脂肪，分布的比较均匀，口感会比较香甜多汁，非常适合用来烤、煎、涮等做法，用来炖肉也非常的适合。

二、牛里脊

里脊肉是牛身上最细嫩的肉质，这个位置的价格是整个牛肉里边价格最高的，被称为牛肉的上品。牛里脊肉位于牛脊椎部位的肉，因为每头牛只有这样的一条，所以就显得十分的珍贵，最主要的特点是脂肪量极低基本都是精瘦肉，而且多汁鲜嫩，生活中经常被用来做菲力牛排和铁板烧，在家里边可以用来涮、溜、炒。

三、牛上脑

从字面上看，可能很多人都以为是牛的脑子，但其实跟牛的脑子没有一丁点的关系，牛上脑是在牛肩膀部位后面的一块肉，而这个部位平时很少运动到，由此这个位置的肉质会比较细嫩，多汁口感上接近于眼肉牛排，但是脂肪含量却比眼肉牛排要低品质好的牛上脑有非常好看的大理石纹路，吃起来口感绵软入口即化在所有的牛肉当中也算是品质非常高的，也很适合用来做牛排，平时生活中可以用来涮、炒、烤。

推荐做法【炖牛腩】

主要食材：牛腩白萝卜姜片

1、将牛腩切成小块，放入碗中，用盐加面粉揉搓再用清水冲洗干净；

2、锅中下入冷水，加入清洗干净的牛腩开火焯水，放入几片生姜加点料酒，水开之后撇去上层的浮末，然后再焯水洗几分钟；

3、焯水好的牛腩捞出用清水再冲洗一遍，洗好的牛腩加料酒腌制15分钟，这样腌制一下肉质吃起来的时候都会比较Q弹；

4、把腌制过的牛腩放入烧开的砂锅中加入几片生姜再加入一些料酒放1克的糖，花这样牛腩会更软烧开后转中小火煲70分钟；

5、萝卜去皮水烧开萝卜放进去在超水2分钟，捞起来，马上泡入冷水中，这样能够去掉萝卜的辛辣味，还能够把牛腩的味道吸到萝卜里；

6，把萝卜倒入包好的牛腩中，盖上盖子开大火再炖10分钟，放入洗好的枸杞和食盐，美味的牛腩煲就做好了。

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