广州蜜饯干果店（甜城的名片蜜饯）

----追寻内江曾经“甜蜜”的辉煌

2017年1月14日，记者一行来到了范长江的故乡，有“甜城”之称的内江市，这个位于四川东南部的城市比我们想象的要繁华许多。除了范长江故里，这里还是我们的国画大师张大千、歌手刀郎、演员邓家佳等多位名人的故乡。

之所以被称为“甜城”，是因为内江过去盛产甘蔗、蜜饯，鼎盛时期糖产量占到全川的68%、全国的26%。过去，作为蜜饯的重要原料之一，内江甘蔗种植最盛时在100万亩以上。内江市属亚热带湿润季风气候，受盆地和本地自然环境的影响，具有气候温和、降雨量丰富、光热充足、无霜期长的特点，刚好适合喜温喜光的甘蔗生长。盛产甘蔗，制糖发达，加上劳动人民的智慧，这里的蜜饯事业一度风光无限。

《华西都市报》2013年11月14日曾报道：

“蜜饯在80年代是最辉煌的了，有40多类，80多个花色，得过很多奖项。”在周维学的回忆里，1989年内江市食品厂蜜饯产量达到顶峰，年产量2000多万吨，成为内江的支柱产业之一，年产值100多万元，有全国最大蜜饯生产车间——2000多平方米，相当于10个篮球场大。

“那个时候，内江的蜜饯每年出口东南亚、欧美等几百吨，在我们的港澳地区都深受喜爱。”周维学说，上世纪80年代，产品走俏，有些甚至要走后门、批条子才能买到。“我一个在香港的朋友在我这里拿些写桔饼蜜饯回去，硬是把一个桔饼分成若干小份儿，家里人一人拿一块泡水喝，在那边，他们都珍惜得很。”

来到内江，我们不免感到好奇，什么样的蜜饯能在过去撑起一个城市的辉煌？1月15日我们来到内江市市中区文英街与交通路交汇处的饶氏蜜饯，希望能得到答案。这里的饶政师傅有三十多年制作蜜饯的经历。

蜜饯有很多种类，常见的有糖渍、返砂和果脯。饶师傅家的属于返砂类，这些蜜饯表面干燥，附有白色糖霜。饶氏蜜饯大概有十几个品类，每一种都是纯手工制作。

饶氏蜜饯 田云摄

饶政18岁就开始学习做蜜饯，到现在已经三十多年了。从最初的供销社糖果厂的学徒，到如今载誉一方的老师傅，他对制作蜜饯有着独特的心得。从选材到制作完成，前后历经十几道工序，全部手工完成，一切全凭经验。

据饶师傅说，他们家卖的最好的蜜饯是冬条，即冬瓜制成的蜜饯。饶师傅跟我们简单地介绍了一下冬条的制作步骤：

1.选材，挑选合适的冬瓜。

2.去皮，切条。

3.用氧化钙溶液浸泡冬瓜条24小时。

4.捞起氧化钙溶液里的冬瓜条，用清水漂48小时，在这48小时里要持续换水十几次，直到漂净氧化钙。

5.将漂净的冬瓜条用水煮，煮一个半小时。

6.再用清水漂一次，彻底去净氧化钙，捞起晾干。

7.灌糖，即一层糖一层冬瓜条放入大缸里，放12小时。

8.拿出冬瓜条煮两小时，再将糖水和冬瓜条一起放入缸里，放置15天。

9.再重新用白糖煮一次。

10.捞出晾干，得到成品冬条。

饶政制作的柚子皮蜜饯 田云摄

饶政师傅说：“好蜜饯是入口即化的”，听到这句话时记者是半信半疑的，怎么也想不到蜜饯如何跟入口即化联系上。当记者把冬条吃到嘴里，才真切的感受到什么是入口即化，用饶师傅的话说就是“化渣”。曾有报道说，“饶氏蜜饯是内江最正宗的蜜饯”，这个“最”来之不易，是饶政师傅三十多年如一日换来的。

饶政制作的金钱橘蜜饯 田云摄

现在，内江蜜饯制作技艺已成为四川省非物质文化遗产，正在申报国家级非物质文化遗产。但是据饶政师傅说曾经也有很多人想要跟他学习制作蜜饯的手艺，但没有一个坚持下来的，自己的两个女儿也都有自己的事业，自己的手艺能否传承下去还是未知数。