一岁半宝宝内酯豆腐食谱（能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐）

• 这是一篇9.1分的高分菜谱（家常菜很难）

• 看到末尾会知道原因

西施豆腐是四大美女西施故乡诸暨的一道传统特色菜，无论红白喜事，酒席场面上的第一道菜就是西施豆腐，人们在品尝西施豆腐的同时也常常品评着厨师的厨艺。除夕之夜家家户户的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平时只要家里有鸡鸭肉汤，结合鸡胗鸭胗就可以做出一锅美味的西施豆腐，既可当菜吃也可当饭吃，米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下，更是另一种味道，保证孩子一碗饭很快下肚。

西施豆腐

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用料

豆腐 一盒

五花肉 70克

笋 鞭笋2棵（冬笋或春笋适量）

黑木耳 50克（泡发好）

鸡（鸭）胗 2个

葱 3根

生抽 1勺

蚝油 1勺

盐 1勺

高汤 半碗（鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以）

糖 1勺

淀粉 3勺

做法

1.这个季节正是吃鞭笋的季节，鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多。

2.材料准备如图。

3.鸡（鸭胗）煮熟。

4.鸡（鸭）胗丁备用。

5.鞭笋焯水十分钟，鞭笋、五花肉切丁备用。

6.黑木耳、葱切碎备用。

7.豆腐用的是祖名盒装豆腐，撕去面上包装纸，在盒子里将豆腐横、竖切割。

8.倒扣平盘上。

9. 再平切二刀。

10.豆腐切碎备用（不要用老豆腐，口感差；也不要用内酯豆腐，太软，稍微翻炒易碎）

11. 肉入锅，小火将肉丁炒出油，炒至金黄。

12.加入切好的笋。

13.炒笋的时间尽量长一点（尤其是冬笋与毛笋），这样笋的口感会更好。

14.加入鸡胗与黑木耳。

15.翻炒均匀。

16.加入豆腐。

17. 轻轻翻炒几下。

18.加入高汤，鸡汤、鸭汤、排骨汤、肉汤等都可以！我这个是竹荪虫草花鸡煲汤（竹荪虫草花的鸡煲汤的味道特别鲜美）

19.然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油，加水没过豆腐。

20.中火焖煮一会，让豆腐均匀入味，同时品尝一下咸淡。

21.淀粉加适量水溶解（不要太浓，稀一点）

22.淀粉勾芡：少量多次加入，边加边搅拌均匀直至粘稠状，太稀不成形，太厚影响口感。

23.撒上葱花。

24.拌匀出锅。

25.爽滑鲜嫩的豆腐，脆脆的笋丁，有嚼劲的鸡胗丁，再加上鲜美的汤汁，吃在嘴里满满的富有层次感。

26.诸暨人的餐桌上常常少不了这款豆腐。既可当菜吃也可当饭吃，在米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下更是另一种味道，能让孩子一碗饭很快下肚。

小贴士

① 西施豆腐关键是要料足，鸡胗、笋、汤汁可谓是核心

② 不同的季节选用不同的笋。没有笋的季节，做出西施豆腐少了一层层次感

③ 淀粉勾芡要适当，太稀太厚都不行，都会影响口感

④ 考虑到家里有年纪特别大的老人或还没出齐牙的小孩，豆腐里可不加笋丁鸡胗丁，其味道还是美味的

⑤ 至于高汤，主要指味道鲜美的鸡汤、鸭汤、排骨汤、肉汤等等

⑥ 勾芡前，如果汤多了可弃之一点，汤少了再加水，太稀太干都会影响口感

⑦ 西施豆腐只是告诉你这样做豆腐的一种方法，照模照样复制固然好吃，缺点材料，只要汤鲜美，一样好吃

艺术家妈妈

菜谱发布不久，厨友留言里出现关于用什么豆腐的提问和讨论：

琛ccc

姐姐，你用的就是内酯豆腐，并不是名字里没有内酯就不是内酯豆腐，要看凝结剂用的是什么，你图片里的豆腐的配料表（从你的图里就可以看到）里面有葡萄糖酸-δ-内酯，也就是常用做内酯豆腐的食品凝结剂。

作者回复

谢谢！明白了！我今天去超市拍一组豆腐照片