饭店的菜叫秘制叉烧是什么做的（家庭版黯然销魂叉烧饭还得配公鸡碗这味才正港式叉烧原来那么简单）

周末来一碗星爷同款黯然销魂叉烧饭[汤圆]小白在家也能做出地道的港式叉烧，只要腌一腌，烤一烤就搞定了[加油]

上海大大小小的茶餐厅也吃了不少叉烧饭，其实味道也就这样，大同小异，如果在家就能自己动手做的话就那就不用再去那些网红茶餐厅凑热闹了，其实想要做出好吃的叉烧最重要的还是选对肉，选到一块上等的梅肉那就成功一大半了，也可以用五花肉或猪颈肉制作，今天买了一块梅肉，这块肉我觉得还是一般并不是太理想，下次我再试试五花肉！我把配方写给大家，很简单，腌制好放空气炸锅翻几次面就搞定了！相信你看到这里就一定能成功[加油]米饭可要多煮点哦～下面我会讲的比较详细，需要您花点耐心看完！

食材：梅肉500g或去皮五花肉或猪颈肉都可以，看您喜欢什么口感，喜欢肥一点就选五花肉，瘦肉居多嫩中带点肥的就选梅肉，喜欢口感爽滑的那就买猪颈肉咯！

腌料：李锦记叉烧酱10g（后面那些如果没有也行，那就要整瓶叉烧酱腌制，只要有叉烧酱味道也是不错的，但想做出风味浓郁更地道的叉烧最好还是买齐配料）海鲜酱10g，磨豉酱15g，南乳一块，南乳汁15g，蚝油5g，白糖35g，玫瑰露酒15g(它就是港式叉烧的灵魂，注意是天津金星牌）

其实看很多博主分享如何做叉烧，包括百万粉丝博主分享的那些配方加什么葱姜蒜就不想看下去了，都像是一块腐乳红烧肉[叹气R]

皮水：麦芽糖加水煮开，比例是1:5，最后快好之前要刷在叉烧表面，是让叉烧看起来颜色诱人，亮泽的关键！

操作步骤：

第一步就是把肉洗干净，用厨房纸吸干水份，拿牙签或者叉子对着肉肉浑身戳一遍，肉的厚度不能太厚，最好厚薄1.5厘米比较适中，然后把腌料全部一起倒入搅拌均匀，再来个全身按摩，冰箱冷藏一晚，期间记得翻面一次！我今天用的是空气炸锅做的，你也可以用烤箱，电饭煲甚至平底锅煎都可以！

今天说说空气炸锅如何操作，空气炸锅总共需要30分钟，先用200度烤5分钟翻个面继续烤5分钟，然后打开刷点腌制的酱汁，继续烤9分钟翻面再刷酱汁烤9分钟，现在叉烧基本已经烤熟，在烤的时候我们拿一口锅加水和麦芽糖煮开做好皮水，在空气炸锅烤了28分钟之后，拿一块出来检查一下是否已熟，如果烤熟了就可以开始刷皮水了，刷好皮水单面烤2分钟，翻面刷皮水再烤2分钟，看看上色情况，如果上色不是很理想可以继续再重复翻面刷皮水操作一遍，基本两遍就差不多搞定了！出锅切片装盘，最后记得把腌制剩余的那些酱汁放锅里大火煮开收汁淋在叉烧上拌饭吃真的是巨巨巨好吃