开水蒸包子和凉水蒸包子的区别（你蒸包子用热水还是冷水）

​包子是我们经常吃到的早点，无论是小笼包还是大包子、灌汤包，都是人们的早餐标配。在小编这里，早餐的几乎都是2屉包子1杯豆浆，如果有变数也只是有人选择馄饨豆腐脑而已。

包子馅多皮薄，一口咬下去满满的馅料，非常过瘾，而且说起包子馅料，那可是丰富多样，有香菇包、榨菜包、猪肉包、粉丝包等等，所以包子一直都是小编最钟爱的早点，平时如果有时间其实小编也是会自己去蒸包子的，说句不好意思的话其实小编前期次都是死面包子，直到后来我询问了包子店老板的窍门，这才能蒸出一屉超棒的包子，今天小编就把这个窍门说给各位。

蒸包子也是有技巧的，很多人都搞不清，蒸包子用冷水蒸还是热水蒸，这里面可是有讲究的，之前我就是用错了水，结果蒸出来的包子不松软，而且很容易粘锅，后来有次忽然开窍般的去问了包子店老板，然后一下子就解决了困扰我多年的问题～蒸出得包子又软又香。

相信很多人蒸包子为了能够节省时间，就直接用热水蒸，其实这是不对的，包子铺老板告诉我，蒸包子应该用冷水。锅里放入冷水后，就把包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，包子也能在屉里再次发酵，使得面皮发酵更加均匀。如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感。

除此之外还有个小技巧，比如我们和面的时候可以加一碗30度左右的温水和少许糖、盐在里面，再放入一勺酵母，和面粉一起搅拌均匀，如果只用发酵粉很容易把控不好发酵的时间，一不留神就会蒸成死面包子。按照上面的步骤活碗面后，放在30度左右的地方发酵20分钟，发面后用手指按下一个洞，在中间加入少量干粉调整手感。

上锅蒸的时候，可以在蒸笼布上刷一层油，这样可以防止包子皮黏在蒸笼布上，防止出现破皮的情况，如果嫌太油腻就把布沾湿，然后把包子胚挨个放入蒸笼屉中，每个包子之间要留2指宽的空隙，以免包子胀发后挤在一起，宁肯多蒸几次也不要让包子全都粘在一起，不好看还不好吃。

这个蒸包子的方法各位记住了吗，用冷水蒸，在和面的水里面加糖、盐、发酵粉调匀。这样蒸出的包子又白又软，一点不比外面店里买的差！