日式照烧酱做什么菜用的（日本照烧菜与上海红烧菜都是甜咸味的）

日料中有一种吃法叫照烧，据说，日本人以前非常喜欢吃生肉，因此很容易生病。而日本人信奉的天照大神不忍心看人们受苦，便传授了一种烹调方法，这就是“照烧”。

“照”就是阳光照射的意思，在照烧方法中，需要用黑铁板在强光下照射一小时，同时将肉块涂抹上黑色酱汁，等铁板变烫，便将肉块放在铁板上烹制，这个过程中天照也大神会赐予祝福，于是人们就可以减少疾病了。

神话传说当然不可信，日料中的照烧主要就是一种先煎烤再涂上酱料的方法，这种方法在中餐中也很常用。而且照烧汁是甜咸味，曾经一度让人觉得与上海红烧肉汁的口味类似，毕竟调料中都有酱油和糖，大致的基调是一样的。

但资深的饕客却说，照烧与红烧就像糖醋排骨、菠萝咕咾肉还有锅包肉一样，明明都是酸甜口，味道的差别却很大。美食的差别就在于某一过程的微妙不同，下面就来分析下红烧与照烧到底有什么不同。

日式照烧汁主要调料有酱油、蜂蜜、糖以及清酒或味淋；而上海红烧的制作调料有冰糖、白糖、生抽、老抽还有黄酒， 还会加入八角、桂皮等香料。首先在酱油的选取上，日式酱油本身口味会清淡一些，由此制作出的照烧汁，相比红烧汁底味会略淡。其次，蜂蜜相比白糖、冰糖，本身自带一股香气，这就为照烧汁增添了许多风味。

而清酒本身便脱胎于黄酒，但相比黄酒，口味仍淡一些，黄酒的口味会厚重得多，与脂类发生化学反应后，所呈现的口感也略有不同。此外，中式烹饪中常用的八角与桂皮也给红烧增添了许多香气。并且，照烧用煎或烤的方法去烹制肉类，之后再倒入酱汁调味，一般用来制作鸡腿等脂肪含量不高的肉类或者豆腐等材料；而红烧需要先在锅中加入酒与糖慢慢煸炒肉类，因此适合五花肉等肥膘较多的肉。

在肥肉慢慢煸炒的过程中，脂肪与糖、酒混合充分发生化学反应，所产生的味道也就浓郁得多。此外，红烧还需要加入水慢慢炖煮，因此，总体而言，日式照烧汁口感更轻一些，而上海红烧菜的味道较为浓郁，所做出来的食物蕴含着浓郁的香气。

不过，红烧所花费的时间要多于照烧，因此上班的白领要制作快手菜，可以选择照烧鸡腿等来做。家里没有日本酱油、清酒怎么办，其实也可以用中式调料来替代，口感也十分好，大家可以试一试。

原料：鸡腿一只

调料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、糖、盐、黑胡椒

1、 鸡腿脱骨，用少许盐、料酒与黑胡椒腌制10分钟，可以稍微捶打一下鸡腿肉，使之更松软，后续更好入味；

2、 准备调料汁：两勺生抽、一勺半老抽、两勺料酒、一勺蜂蜜、一勺糖；

3、 热锅下油，待油温升至7成熟后，放入腌制好的鸡腿肉进行煎制；

4、 鸡腿肉煎至两面金黄后，再倒入调料汁，使得调料汁与鸡腿肉充分融合，待鸡腿肉上色后便可出锅。

1、鸡腿脱骨算是一个难点，需要先剔除鸡腿上连着的胸骨部分，再顺着鸡腿内侧的中间部分用刀划开，之后慢慢用刀剥离连着骨头的肉，然后在底骨处，将骨头敲断，再把鸡腿肉翻面，稍微用力便可使骨头与肉分离。

​2、蜂蜜尽量用味道清甜的那种，比如油菜花蜜等；不要用国外的一些蜂蜜，味道太过厚重了，实在没有蜂蜜，多加一勺糖也是可以的。

3、煎制过程中，可以用一个盘子压着鸡腿肉煎，这样可以使得鸡腿肉的口感更紧实。