炖排骨只放四种调料(排骨乱炖)
冰箱里有几块大排骨,基本上是不能做为清蒸和生炒的原料,只好用来炖了,看了网上许多东北乱炖的贴,给了笔者启发,咱也可以乱炖呀不是?冰箱有啥就炖啥呗,但也不称敢东北乱炖,起了个名叫排骨乱炖呗。
原材料:大排骨约450克,长土豆3个,玉米2条,架豆约300克,圆茄子1个。
调料:甜面酱1/4杯,柱侯酱1满汤匙,生抽1/4杯,糖1/2汤匙,胡椒粉1/2茶匙,盐适量。
一、排骨冷水下锅,焯水,玉米砍成块,架豆去根蒂;
二、焯水后滤水,把排骨浅炸,捞起滤油,锅留油;
三、土豆也切成大块,继续炸至表皮为金黄色;
四、另开锅,放甜面酱1/4杯,柱侯酱1满汤匙,生抽1/4杯,糖1/2汤匙,中火炒至起泡;
五、倒入排骨、土豆和玉米,加水能覆盖至表面,盖锅盖炖至水剩1/2左右 ;
六、把茄子切块,倒入锅里,用勺或铲子翻几下,炖5分钟左右;
七、倒入架豆,再炖;
八、炖至架豆断生,加适量盐调味即可出锅。
成品图:
小提示:
一、排骨焯水和浅炸能腥臊味,炖久了肉也不至于全部散开;
二、把土豆炸一炸,以防止土豆经过炖后全部变成沙。
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