鸡肉这样做肉质滑嫩特别好吃（鸡肉这么做有多少吃多少）

哈喽，大家好！这里是精灵厨房，我是上班一族麻麻，小厨娘一枚，各大美食网站认证的美食达人，擅长家常菜和烘焙；空闲的时候，喜欢做美食，虽然不近完美，但爱折腾。如果有缘进来了我的空间，请为我点赞，关注，留言，并分享一下文章吧，因为它对我很重要；如果您有新花样，也可以留言，我们一起探讨！

最近那啥，咱们可怜的二师兄，不是被非洲温疫给闹腾的很惨嘛，弄得大家都心慌慌的，猪肉摊都很少光顾了；精灵家吃的都是之前的一点存货，但大多数都是以鱼，鸡肉，牛肉为主，所以，今天给大家的菜，就是鸡肉咯。说起鸡肉，它可是除了猪肉，我们餐桌上最常见的肉类之一了，其价格比牛羊肉便宜一，两倍，可是说是家家户户都吃得起的食物哈。因为身体的原因，好些天都没有吃什么重口味的菜了，能想到的就是辣子鸡了，嘻嘻。。询问了家人们的意见，都觉得我的提议不错，那还需要等什么，赶紧的剁肉连备菜去嘛。

辣子鸡，它可是川渝地区的特色菜，采有新鲜的土公鸡，配料有干辣椒，花椒，芝麻等，以辣，香，鲜，嫩，味重为主，下酒佐饭都非常好吃；外面饭店的辣子鸡，重油重盐不说，一盘子端上桌，基本上都是在辣椒堆里面找肉块，吃着一点也不过瘾，但价格都不便宜呢，一份至少38元以上，所以还是自已在家做，才最实惠且吃着也放心。经常做法的人都知道，其实辣子鸡的制作方法很简单的，但是想要做到色香味俱全，可不是一件特别容易的事情呢，因为很多小伙伴反映做出来的辣子鸡不入味，肉发柴；关于此类问题，精灵好好的跟大家唠唠嗑，想要学习的小伙伴们，快拿出你们的小本本，记上重点哟。精灵保证让你们看完了教程，个个都变成做菜高手，让你们的辣子鸡都骨酥肉烂，咸香入味，百吃不厌哟~

精灵做的辣子鸡，依据家人们的口味，减少了辣椒和花椒的用量，但加了一些花生米，口感更加丰富了，用8寸的汤碗装了一大碗，结果一餐全部搞定了，全家都说好好吃，让我过两天再接着做，真是一群吃货哟。怎么样，赶紧的去买鸡肉，跟着一起做辣子鸡吧~

原材料：黑脚土鸡900克

配料：黑胡椒粉2克，料酒30ML，生姜15克，精盐5克，生粉5克，干辣椒10克，青花椒3克，大蒜10克，豆瓣酱10克，白糖2克，花生米50克，熟白芝麻5克，香葱2根，香菜2根，食用油50ML

制作步骤：

1：准备新鲜的土鸡。

2：清洗干净后剁成小块，加入现磨黑胡椒粉，料酒，生姜末，精盐。

3：用手抓匀后腌制20分钟。（小窍门之一：鸡块尽量剁小一些，方便入味，也方便后期烹饪。）

4：各式配料准备。干辣椒剪小段，大蒜，生姜切片。

5：炒锅中倒入食用油， 烧至7成热时，下腌入味的鸡块炸制。

6：炸至金黄色时捞起，再入锅二次炸制。（小窍门之二：炸鸡的油温一定要高，油温太低的情况下，肉下去太久外面炸不干，等外面炸干了，里面的肉就发柴）

7：捞起炸好的鸡块，沥干油待用。

8：另起油锅，下青花椒，姜，蒜，中小火煸出香味。

9：下干辣椒和豆瓣酱，炒出红油。

10：下之前炸香的鸡块。

11：快速翻炒后加入白糖提鲜。

12：翻炒均匀后下花生米。

13：下香葱香菜。

14：炒匀后关火，出锅撒熟白芝麻即可。

精灵碎碎念：

1：腌鸡块的时候，盐的量一定要给足，因为炸过的鸡块，外皮都炸干了，再加盐的情况下，它只能附在鸡肉的外面，反而会影响口感。

2：炸过的鸡块回锅炒的时候，时间不宜太久；先炒香佐料，下锅快速翻炒出锅即可。