广西炒米油茶（富川印象之炒米香葱打油茶）

打油茶、喝油茶是瑶族人民的一种生活和饮食习惯。据史料记载，油茶始于唐代，距今已有1000多年的历史。与我国北方用面粉炒制的油茶相比，南方少数民族的油茶更具有风情风味。制作油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法。但各地的油茶各有风味。油茶一般味浓苦涩，涩中带辣，辣中蕴香。油茶最初只在瑶族、侗族和苗族聚居的山区流行，少数民族群众几乎天天离不开油茶。现在已成为许多都市里颇具有特色与部分人推崇的饮食。

瑶民对油茶评价甚高，认为，男人喝了油茶，便有了壮实的体魄;女人喝了油茶，就能唱出清亮的山歌;老人喝了油茶，就能延年益寿。可见油茶在瑶民心目中的地位。

油茶最初产生于大山中的过山瑶。长年居住在大山中的过山瑶，因山中空气潮湿易患风湿骨痛等病。为了祛湿祛寒，也为了解除劳作的疲劳，瑶民便在茶里放上姜一起熬煮。久而久之，这种带姜的茶品渐渐演变成一种有茶叶、生姜、食油等主要原料共同烹煮而成的食品，成为山瑶生活中不可缺少的饮料。因茶里有油，因此形象地称为“油茶”。

与恭城等地的小锅油茶打法不同，富川境内的瑶民比较喜欢打大锅“油茶”。打油茶所用的炊具很简单，只需一口炒锅、一把竹篾编成的茶滤、一只汤勺即可。茶叶最好是粗加工的清明茶。其本做法是：打油茶前，先将茶叶放于温水中浸泡5——10分钟，谓之“洗茶”，同时也将茶的苦涩味和烟火味提前稀释。打油茶的时候，先在锅里放油，热锅后，放少量米炒焦，米变成黄黑色后，将浸泡的茶叶放入锅中一起反复翻炒、捶抹数分钟，直至炒出茶汁，再放第一道水熬煮。

第一道水开后，盛出，将茶叶有竹漏斗把茶水分别滤入茶壶中，滤出来的茶叶再翻炒一次，然后放第二道水熬煮一段时间，随后将两道油茶混合在一起，放盐放姜即可食用。

喝油茶的时候，瑶民喜欢在油茶里放入炒米、葱花、油炸花生、粿条等作料，油茶喝起来更美味可口，香味更浓且丰富。一锅油茶饮完后，还可向锅内渗入清水熬煮，如此重复熬煮，可达三四锅。这样一锅一锅煮下来，感觉味道已经没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅是好茶”之说。

凡在喜庆佳节，或亲朋好友贵客进门，瑶民总喜欢用做法讲究、作料精选的油茶款待客人。

富川瑶民和油茶有“隔餐不隔天”的说法，有人一日一到两餐，有人则是一日三餐皆喝油茶，可见瑶民对油茶的喜爱。在瑶乡农村，每当家里来客人时，瑶民常常是用油茶招待客人。民间还流传“一碗疏，两碗亲，三碗心连心”的说法。在瑶乡，人们还视油茶为保健饮料，尤其在寒冷的冬天喝身体有感冒症状之时，喝一碗姜味浓郁的油茶是驱寒的首选。油茶还被瑶民视为减肥佳品，有降压排脂的作用，因此也备受女士青睐。

由于瑶家油茶本身的确是一种绿色食品，有生津解渴、提神醒脑、健胃消食、解除疲劳、祛除避障等作用，对人的身体健康有许多的帮助，是瑶民餐前饭后、休闲待客不可缺少的一种民间饮料。尤其是它消食健胃、提神醒脑之功能极为明显，因此，喜欢喝瑶家油茶的人越来越多，油茶文化的传播也越来越广泛。

由于富川人特别爱喝油茶，恭城、钟山等瑶族地区的油茶打法不断地融入富川，在富川境内，也出现了“小锅”油茶的现象。还有瑶民开拓创新，觉得“大锅”“小锅”皆不过瘾，开创了用豆浆机研碎茶叶后再熬煮油茶的打法。这种打法更能将茶味完全地释放出来，较之“大锅”“小锅”油茶，茶味更浓烈，深受一部分“资深”茶民的喜欢。现如今，在富川瑶乡，各种油茶店如雨后春笋般出现在瑶乡的大街小巷，带动着各色小吃，成为瑶乡民俗民风中的一道亮丽的风景线。

富川的油茶，花生是刚炸出的油光光的响脆，油果酥香，爆米花用糯米，再配上葱花、盐，冲入滚烫烫的油茶，哗，香极了！夜晚带上你的孩子父母亲朋好友来品味富川的油茶，是一种不错的选择哦

喝油茶地图攻略

广西富川瑶族自治县风雨桥宵夜街片区、富川老车站片区、老电影院门口街道......等。

作者：罗晓玲

图片来源“魔力娱乐工作室”

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