吃席接话（过事与吃席）

八十年代中期前，红白喜事都是从农村自己家里过的！

所谓的红白喜事，就是给儿子订婚、结婚、生下娃过满月和老了人的安葬以及过三周年，具有一定规模，需要请厨师，叫乐人，还要巷子里的人帮忙参与。至于其它的建房上梁，老人祝寿，烧周年纸，虽然也是红白喜事，但都算不上大事。因此，大多数都是居家自做小过。

过事，离不开大总管组织指挥；离不了相呼借东西，也离不开厨师做厨出席；更离不了礼房收钱和司礼。这些都属于“事芯子"的人，他们便两三天前提前参与在事中。

相呼是过事中的一个关健人物，人缘一定要好，不仅腿要勤，而且嘴要活。与谁家都能说上话，与大小人都能合的来，谁家的门他都能叫的开，到那里都能打的响！可谓八面玲珑的“活络客"。

按照席口的多少，相呼就开始忙他的前三天和后四天的事了。先借厨师急于的锅碗瓢，再借吃席坐席的桌椅凳。只见他提个笼，拿个本子，别个笔，东家子一出，西家子一入；伯一叫，娘一喊，跟着进卧室，忙着去厨房，帮着翻箱倒柜寻找出席用的餐具和用具。

我们巷中，原来老祖辈们手里留下了三四幅坐踏（桌椅）桌椅大气、端庄、精美、雅致。加上，巷中还有两三户人家同样美的桌椅，摆放在一起，别说吃席，光坐在那桌椅上，就是一种享受。在方圆几十里，绝对称的上一流。

后来，有些生产队为了方便群众过事，购买置办了过事的全套瓷器餐具。还有个别人也买了过事的餐具，向外乡邻租赁。从此相供不再为借东西犯难，也不为损坏了别人家的餐具多费口舌了！随着时代的发展，现在普遍用上了流动餐车，虽然省人、省力，专业、方便，但缺乏人气，缺少过事的仪式感和浓浓的原汁原味的美味来！

厨师进了门，先盘全盘封炉子，支起案板，开始煮肉，蒸碗子、做席。过去的席，主要是以大肉蒜苗子，豆腐粉条子为主要食材，按照七碟子八碗的席面，凉菜用碟子，热菜、饭菜用盘子、品和碗。因席中的菜品用腥汤灌，汤水多，因此也叫水席。

过去的凉菜做法，不像今天的席面，肉是肉，菜是菜；不像小葱拌豆腐，一清二白。因受当时的经济条件所限和食材的匮乏，而主要是以拼为主，用不同的的鲜蔬与干菜相伴，然后在碟子上面用肥瘦肉，染色搭皮搧面，做成酒碟子，一半搧上6片肉，碟子顶部搧2片，一半菜裸露在外。

热菜，以大肉做成的大烧品、条子肉和红肉与蛋清分别蒸的瓤饸和烧吊子汤。一般为两品两盘子。饭席以四个“正柱子“，（肉碗子）盛于碗中，灌入腥汤，以及杂烩汤配齐，四边用小碟子配上四个青素菜，叫作挑角。

过事的席一般都设在大房下或在院中央，用蓬布搭起棚帐。靠墙边为上席，摆上两个大靠椅，（俗称上港子）下边放上两个小折椅，为首席。首席中的由一位主家的贵亲陪坐，既帮忙上菜摆放，又作为陪客，招呼客人用膳。两边为长凳，就不分坐次了！

棚下放着两两个盘架子，上边高处空格用于端盘人停放木盘，下边一层摆放着更换的茶具、酒具和醋汁。端盘人都是年壮力大的小伙子，右手三指举盘于高空，左手扶护着木盘。红事右肩膀披上红袱子，白事披上白袱子。一来作为来回行走的标志，二来也借助肩力，减轻胳膊的压力。同时，也防止把衣服弄脏。

坐席很有讲究，不仅男女有别，上下尊规，主首分明。而且先客后主，先远后近，很有礼节、礼貌。一般喜事用红筷子，以示吉庆；丧事用白筷子，以示哀悼。喜事上茶席，白事不上茶席。喜事可划拳行令，白事绝对不许。"文革’'中全面禁止。菜品上齐摆好，看客的人说：咱请，吃席人才方可下筷，按先中后边，先正后辅，有序地撤碟子，换盘子。以前，喜事待客为两顿饭，一顿为饭席，后来把迎客的饺子，送客的面加入席中的酒席后，吃完面食后，稍休片刻，紧接着吃饭席。饭席上馍用的是馍裹盘，专门用一双公筷子下馍或将筷子翻过来夹着下馍。不论是酒席的热凉和饭席的肉菜，每盘、品、碗中都是每人一片或一块肉，各人抄各人的，自己吃自己的，根本没有人先下手为强，抄别人的那一份。即使给娃捲个馍，也只能捲自己的那一片。

如今，随着人们生活水平的提高，吃席不再是“换肚子“改善生活奢侈的大事了！席口也大大地超过了原来的几倍。加之，流动餐车的普及，方桌换成了圆桌。坐席，男女老少一齐坐，借着圆桌不分上下之说，甚至，有些小娃坐在了上席，不知失礼有愧，反而沾沾自喜！茶碟变成了一个大果盘，把原来的茶文化和民俗全部丢掉了。还没有等菜上齐摆好，有的就如秋风扫落叶，一扫而光，把吃席当成了吃"快餐“；有的拿着提前准备好的塑料袋，先下手为快，不停地缴获起席上的"战利品"，实在有些不雅！酒足饭饱后，吃到底，还不知道吃了几个菜，品了几个汤，吃的什么席！

吃席不仅要吃饱，而且要吃好。它不仅仅是一个"吃"字。虽然现在吃席不可能恢复到原来那样的情景，但也得有个好席规，有个好乡俗。要讲一点文明，司一些礼仪。一定要把宴席的美吃出来，把味品出来，形成一定的仪式感，才能吃出乡愁感，才能更好地弘扬中华民族的饮食文明和餐饮文化！