二红和大红陈皮的区别（青皮）

陈皮因为其养生效果，深受大家喜爱，也越来越多的人购买陈皮。在选购陈皮的时候，往往看到有不同产区，不同年份的陈皮，除此之外，还有“青皮”、“二红”、“大红”不同原料的陈皮，那你知道这些原料制成的陈皮有何不同吗？又该如何选购呢？

什么是“青皮”、“二红”、“大红”？

新会陈皮根据不同成熟时期采摘的原料，可分为青皮、二红皮、大红皮。

采摘时期：农历立秋至寒露，采摘柑青皮。

外观变化：还未成熟的新会柑，刚摘的青皮呈青绿色或墨绿色；橘白部分雪白，紧密光洁，无浮松。陈化后外皮呈青褐色至青黑色，有油室密集、凹入，皮张不显皱缩；橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色。

香气口感：气芳香，果味明显。味辛、苦，糖分少，入口较为苦涩。

青皮特征：成皮片张较小，质硬，皮薄。不易蛀虫，容易储存，较好打理。

青皮挥发油含量占比高，性状较烈，不可多用。它主肝脾，能破气解郁，有疏肝破气、消积化滞之效，平时肝郁气滞，积食腹痛时，偶尔喝些青皮水可以缓解不适。

采摘时期：农历寒露至小雪，采摘二红皮。

外观变化：成熟至中期的柑果开始着色，但未完全着色，外皮呈黄绿相交或黄中带绿；橘白雪白，呈不明显的海绵浮松状。陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，有油室密集、凹入，皮张皱缩较明显；橘白陈化后则呈淡黄色至棕黄色。

香气口感：气芳香，带有轻微的陈香。糖分较少，味辛带苦略有甜味，入口甘香清甜。

二红皮特征：成皮片张适中，质较硬，皮较厚。有蛀虫的可能，但不及大红皮严重，比较耐存，较好打理。

二红皮、大红皮性状温和，均是主脾肺，善于健脾和胃，理气健脾，平时脾胃不好或是湿气重的人，可以在日常烹调、煲汤中放一些二红皮或大红皮。

采摘时期：农历小雪至小寒，采摘大红皮

外观变化：基本完成着色，新会柑已基本成熟，外皮呈金黄色或橘红色，不带青色；橘白雪白，海绵浮松状明显。陈化后的大红皮，外皮呈棕红色至棕黑色，有油室密集、凹入，皮张皱缩十分明显；橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。

香气口感：大红皮的陈香味十分明显；味辛带有浓郁的甜香，糖分含量高，入口甘香醇厚。

大红皮特征：成皮片张大，质软、皮厚。糖分高，容易蛀虫，不易储存，需要较为精心打理。

大红皮和二红皮一样主脾肺，但性状更温补，也更适合大多人饮用。

青皮口感虽没那么甘甜，但破气，其行气力比二红皮、大红皮要强，可以存着以备不时之需；二红皮更适合小家庭储存、使用，性温和，养生效果与大红皮没有太大区别，同时也更容易储存；大红皮的口感最好，陈醇甘甜，适合更讲究口感的朋友们。茶友们可以根据自身情况，选择储存所需的陈皮。