7月16号入伏头伏吃只鸡(7月16号入伏头伏吃只鸡)

7月16号迎来头伏,头伏过后还有二伏、三伏,持续约40天时间,“三伏”位于小暑和大暑之间,是一年之中最闷热且又潮湿的时间段,随便一动就大汗淋漓,汗水黏连着皮肤的感觉,实在太难受了,“入伏”后,全国大部分地区,将会进入持续高温模式。

7月16号入伏头伏吃只鸡(7月16号入伏头伏吃只鸡)(1)

民间关于头伏的饮食讲究有很多,例如“头伏萝卜二伏菜”、“头伏饺子二伏面”、“头伏吃只鸡,一年好身体”等,多年的地方风俗,时至今日,仍然非常流行。

老家的奶奶就特别信奉头伏吃鸡肉的说法,三伏天人体损耗大,新陈代谢加快,营养会大量的流失,吃猪肉过于油腻,吃羊肉担心膻味,吃牛肉条件又不允许,思来想去,真不如吃鸡肉,鸡肉蛋白质丰富,味甘,性微温。

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鸡肉是最常见的肉类之一,时常出现在我们的餐桌上,伏天吃鸡有讲究,最好别乱吃,可以搭配生姜一起炒,补充营养。

吃鸡注意

1、吃鸡要吃公鸡,伏天吃叫鸡,“叫鸡”指的是公鸡,在某些方面,公鸡比母鸡更滋补。

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2、年龄过久的鸡,不宜食用鸡头,鸡在长年累月的生活中,鸡头容易储存重金属。

3、不论公鸡还是母鸡,鸡臀尖也就是“鸡屁股”部分,最好扔掉,不要食用,这个位置藏污纳垢,有寄生虫、细菌。

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红烧公鸡

食材:鸡肉、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒

调味:生抽、老抽、料酒、食盐、冰糖


1、准备一只公鸡,每个菜市场里都有卖鸡的摊位,现宰现杀的未成年公鸡最好,也可以通过民间购买一只走地鸡,土生土长的口感才好吃,处理干净,斩成小块。

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2、鸡肉用温水泡一泡,控干水分,放入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽,翻拌均匀,这一步也至关重要,把鸡肉的腥味去掉。

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3、戴上一次性手套,给鸡肉来一个舒服的按摩,把调味品慢慢吸收,均匀上色,按摩五六分钟就差不多了,封好保鲜膜,放入冰箱中,冷藏半个小时,充分入味。

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4、起锅烧油,油热放入几粒冰糖,用中小火加热,轻轻敲碎,炒出糖色以后,倒入腌好的鸡肉,翻炒一会儿,晃动锅底,加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐。

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5、加入足量的开水,放入葱段、姜片、八角、干辣椒和香叶,大火煮开转小火,慢炖半个小时左右,没必要用高压锅,用普通锅就可以,如果实在掌握不准火候,可以临出锅时尝一尝,肉软烂就可以关火。

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6、如果需要放土豆、青椒、粉皮一类的食材,可以提前十分钟下锅,按照这个方式做的红烧鸡肉,鲜香味美,鸡肉也很嫩,轻轻一咬就脱骨了,散养鸡就是好吃,肉质有嚼劲,口感不柴,营养丰富,老少皆宜。

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技巧总结

1、可以选用一年左右的小公鸡,刚开始喔喔叫的那种,肉质劲道,口感非常好。

2、如果把握不好时间,可以尝一尝,戳一戳,肉块能轻松脱骨,就可以关火。

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