千里香卤鸡腿鸡蛋最正宗的做法（卤三鸡鸡腿鸡翅）

原料：

鸡腿2只、鸡翅6只、鸡蛋4只、八角3个、桂皮2段、草果2个、香叶2片、花椒3g、辣椒(不吃辣可不放)2个、葱段6段、姜片2片、生抽20克、老抽10克、陈醋10克、蚝油10克、冰糖10克、芝麻油10克、盐(调整用)5克

步骤 1

鸡翅洗干净焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。 焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

步骤 2

准备卤水配料，辣椒需要切断。

步骤 3

鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水

步骤 4

加生抽、老抽、陈醋、蚝油、冰糖、芝麻油、盐(调整用)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖

步骤 5

大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。

小贴士

1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水，是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性；

2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，还是建议中间破个洞，便于入味；

3、多余的卤汁，把渣渣过滤掉，煮开放凉，三五天要用可密封放冷藏保存，长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次)，但是如果卤了羊肉，豆干，莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了

4、鉴于大家使用的锅具大小不同，建议在出锅前，试下咸度，便于做些调整；

5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”，还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味，注意增减调味料)、土豆、芋仔等等，大家自由发挥；