如何腌制第二天就能吃的小菜（谷雨后这菜我1次买10斤）

谷雨后，这菜我1次买10斤，简单一腌吃3个月，酸辣脆爽，好吃下饭

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『谷雨后，这菜我1次买10斤，简单一腌吃3个月，酸辣脆爽，好吃下饭！』

▲豆角，也叫豇豆

豆角，也叫豇豆，是很常见的蔬菜，口感脆嫩，营养丰富，含有蛋白质、多种维生素和矿物质，是很健康的食材。

豆角的吃法很多，平时都是炒着吃，或凉拌，也可以晒成干豆角，可我最爱吃的是酸豆角。

什么是酸豆角？是经过腌制的豆角，口感脆爽，味道酸辣，非常好吃。超市里也有酸豆角，腌菜区有切成丁的，还有袋装的一根根的，很多人都买着吃过，价钱不便宜。其实，天气越来越热了，马上就要入夏了，正是豆角大上市的季节，非常便宜，不如买一些自己腌。

▲酸豆角

每年谷雨后，我都会去菜市场一次买10斤豆角，腌一缸的酸豆角，能吃上3个月，开胃又下饭。腌制酸豆角的方法，现在很多人都不会了。今天我就和大家分享一下。

酸豆角不用买，在家就能做，记住3点，脆爽又酸辣，全家抢着吃

谷雨后天气热了，豆角也大上市了，之前都是七八块一斤，现在少了一半，才三四块钱。

▲酸豆角

便宜就多买点，正好用来腌酸豆角，切碎后加肉末炒一炒，好吃地不得了。酸豆角的做法并不难，但想要好吃并且保存时间长，一定要记住这3点：

1、豆角要完好，不能有破损、虫眼，有的话必须剔除干净；

2、豆角洗净后要晾干表面的水分，必须彻底晾干；

3、装豆角的容器必须是无水无油的，建议用高度白酒清洗一下，杀菌消毒。

▲酸豆角

这3点非常重要，关乎着酸豆角能不能腌制成功，做好后豆角就能脆爽又酸辣，太好吃了。每次腌10斤，能吃到夏天去，伴粥、夹馍都可以。如今会做腌酸豆角的都是妈妈辈了，不少人也学着腌酸豆角，但要么口感、味道不好，要么就保存时间短、容易坏。

都是没有掌握技巧的原因，今天我和大家分享一下外婆做酸豆角的方法，操作简单，喜欢的朋友可以照着做，保证零失败，非常好吃。

▲酸豆角炒肉末

【腌制酸豆角】准备新鲜豆角、小米椒、食盐、清水、花椒、八角、桂皮等。

做法：⑴新鲜豆角摘洗干净，要保证都是完好的部分，不然容易变质。洗净后放在纸板上，放置在阴凉通风处晾干水分，隔半小时翻动一次，务必要使表面没有一点水分。

⑵炒锅倒入适量清水，煮沸后加适量食盐、花椒、八角、桂皮搅拌均匀，煮5分钟后捞出香料，留下香料水放凉。用香料水来腌制，豆角咸香又入味。

▲准备好料汁

⑶提前准备装豆角的坛子或罐子，最好是陶瓷的或是玻璃的，不要用金属或塑料的。把坛子先用清水加洗洁精洗干净，然后在阳光下晒至少2个小时，然后倒入适量高度白酒，用干净的抹布擦拭干净，消毒杀菌，豆角才能长时间保存。

⑷豆角晾干水分后装进坛子里，建议大家把豆角按量分装成小把，每一把就是一次吃的用量，这样每次只用拿一把就行了，放进去后用手把豆角轻轻压实，放入一把小米椒。

⑸香料水晾凉后倒进坛子里，倒入适量高度白酒后封口，把坛子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月即可，中途不要好奇地打开盖子查看。

▲豆角洗净后沥干水分

一个月后，酸豆角就腌制成功了，绿色的豆角都变成了黄色，打开坛子后能闻到浓浓的酸辣味道，掰下一小段尝尝，口感十分脆爽，味道也很酸辣，非常入味。所有的调料都要根据豆角的多少来定，但要记住不能只放盐，还要放香料，这样才更香。

想要味道辣，就放一些小米椒或干辣椒，一起腌制，这样就会又香又辣。

▲装入豆角后倒入料汁

这就是外婆用了几十年的腌酸豆角方法，脆爽又酸辣，是佐餐小菜的最佳选择。马上就要入夏了，豆角就要大上市了，爱吃的快买点做做吧，记住上面的3点就行了。

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