番茄百香果煮鱼（百香果只是泡水喝）

【原创首发】

百香果蒸红友鱼

百香果

百香果，原产于安的列斯群岛，我国广东、广西、海南、福建、云南、台湾等地也有栽培。因为百香果中含有苹果、菠萝、芒果、香蕉等100多种水果的香味，我们把它称为百香果。百香果的果汁酸甜爽口，色、香、味、营养极佳，其富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成分，更被称为水果中的维生素C之王，适合生产果汁、果冻、果露、果酱等产品，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等功效。

我们都知道百香果汁做饮料喝味道很不错，但很少见到用百香果来做菜的，究竟能不能用来做菜呢？既然它的口感酸甜清香，为什么不能拿来做清蒸鱼呢？也许酸甜的百香果汁不仅能去腥增香，还能提升鱼肉的鲜味，酸酸甜甜的味道吃着不会腻，还能带来复合香型呢。

经过反复试验，我用了淡水鲈鱼、海立鱼和红友鱼三种适合清蒸的鱼，在传统的清蒸做法上增加了百香果汁，效果都出奇的好，特别受到女性朋友的喜爱。酸甜的百香果汁不仅可以去腥，还增加了清蒸鱼的鲜甜，并没有抢走鱼肉的鲜嫩。沾了果汁的鱼肉酸酸甜甜很是开胃，比平常的清蒸鱼多了一分复合香味，绝对是更好吃了。具体做法如下（以红友鱼为例，鲈鱼和海立鱼等其它可清蒸鱼均可参照），感兴趣的朋友可以试一试：

食材展示

食材：新鲜的红友鱼一条约一斤，百香果2个，姜葱红椒适量。

顺脊骨两侧各划一刀

1、首先处理一下鱼。买鱼的时候老板已经剖肚去鳃去鳞了，回家再清洗一遍，将残余的鱼鳞、鱼鳃、黑膜去掉，洗去血水。从鱼肚处顺着鱼脊骨两边各划一刀（不要划透），方便将鱼呈俯卧状最大程度展开（后面会讲为什么要这么做）。

将鱼呈俯卧状置于平篦子上

2、将鱼呈俯卧状置于金属平篦子上，尽可能展开（这种蒸鱼方法省时省火，鱼肉更鲜嫩，后面再解释）。

将百香果汁均匀涂抹鱼的两面

3、取一个百香果的果肉果汁，加几滴花生油拌匀（锁住水分，后面解释），用一半均匀涂抹鱼的内侧。

将百香果汁均匀涂抹鱼的两面

4、将鱼翻面摆盘，另一半果汁均匀涂抹鱼的外侧。

加上几片姜片和葱段腌制15分钟

5、鱼身上再加上几片姜片和葱段，放入冰箱冷藏室腌制15分钟（同时排酸，后面解释）。

切葱丝姜丝

6、趁腌制鱼的时间，准备一点姜丝葱丝。切几片姜片，把姜片码在葱段上，起刀细细切姜丝，姜丝和葱丝就都有了。

清水浸泡

7、姜丝葱丝用清水浸泡5分钟，捞出即可得到卷曲的葱丝，跟酒店做法一样样的。

码上百香果果皮

8、把百香果的果皮切成小片，码放在腌制好的鱼身上（不要浪费果皮的香味）。

入蒸锅开蒸

9、起锅烧水，大火烧开后将篦子和鱼一起入锅开蒸。家里的蒸锅放不下这么大的鱼，只好临时用大铁锅替代。但要注意加水量，不能太少，以免水煮干了鱼还没熟；也不要太多，避免水溢出来泡到鱼身。

大火

10、盖上锅盖大火蒸5分钟（比常规的带盘子蒸少一半时间，后面解释）。

带篦子出锅

11、关火，带篦子出锅。

清理掉姜片葱段和果皮

12、将果皮、姜片和葱段拣去不要。

换盘

13、一手拿住篦子一边，将鱼平稳滑入新换的鱼盘。

将另一个果汁均匀抹上鱼身

14、取另一个百香果的果肉果汁（这一步不要加油），均匀涂抹鱼身。

撒上姜丝葱丝红椒丝

15、鱼身上撒上准备好的姜丝葱丝红椒丝。

沿鱼身周边淋一圈蒸鱼豉油

16、沿鱼身周边的盘子上淋一遍蒸鱼豉油，注意不要淋在鱼身上。

浇热油

17、起锅烧油（建议花生油），加热至油冒烟时均匀浇在葱姜丝上，美味即成（油量根据个人口味，建议比常规清蒸做法略少一点，后面解释）。

煮夫叨叨小技巧：

1、为什么建议用俯卧式篦子蒸鱼而不是常见的盘子侧卧式蒸鱼呢？因为这种做法不仅鱼肉熟得快，而且造型好看。常见的两面花刀侧卧式带盘子蒸，鱼的厚度是俯卧式的两倍，蒸的时间长不说，上下两面受热不均，鱼肉熟度不一，可能一面不够熟，一面又老了；再一个极腥的蒸鱼水容易积聚在盘子中，影响鱼肉口感，所以往往要垫筷子，还要倒蒸鱼水。而俯卧式蒸鱼恰好规避了上面的缺点，鱼肉熟得快且均匀，肉质更鲜嫩。这是因为一个是鱼身展开面积大，鱼肉厚度只有一半；再一个篦子有孔，直通蒸汽，均匀快速加热鱼肉，所以只要常规蒸鱼时间的一半。一般常规蒸法一两鱼一分钟，一斤的鱼要十分钟，这种蒸法只要五分钟，切记不要过长。还有一个好处是不用倒蒸鱼水，不用担心蒸鱼水腥到鱼肉的问题。有人可能会担心从篦子换盘子不方便，我试过了N次，只要是平篦子，轻轻一倒，很容易就滑到盘子里了。

2、腌制鱼的时候加一点食用油，均匀涂抹鱼身，相当于在鱼的表面抹了一层油膜，能够帮助锁住鱼肉里的水分，保持鱼肉的鲜味。腌制的时候放进冰箱冷藏室，一方面是保鲜，一方面有利于鱼肉排酸（氨基酸），让鱼肉更鲜美。

3、清蒸鱼的腌制一般用到姜、葱、料酒、柠檬汁等去腥，百香果汁含有类似于柠檬汁的果酸，去腥效果很不错。切记千万不要用盐腌制，因为盐会让鱼肉快速脱水，蒸出来的鱼会又老又柴，口感大打折扣。

4、蒸鱼一定要等水开上蒸汽后再入锅，大火猛蒸，让鱼肉快速均匀受热变熟，才能最大程度保持鱼肉的鲜嫩。加水量要合理，太少了水都煮干了鱼还没熟，水太多了会溢出泡到鱼身影响口感。

5、最后淋蒸鱼豉油时不要淋在鱼身上，要沿鱼身周边淋在盘子上，鱼肉蘸着调料吃。浇的热油量建议比常规做法略少一点，因为这里加了百香果汁，油太多的话反而会掩盖百香果汁的香味，本来清蒸鱼就讲究原汁原味清淡一点的。

食用禁忌：

1、百香果 牛奶：可致消化不良或腹泻。百香果属于酸性水果，酸性物质和牛奶混合后会发生反应，因为牛奶中的蛋白质为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在pH4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，若脾胃虚弱人群进食，还可能导致消化不良或腹泻。

2、气郁体质、痰湿体质、特禀体质、阳虚体质、瘀血体质者不宜食用百香果。

3、久病体虚，胃虚，消化不良及对百香果过敏人群不宜食用。

4、由于百香果酸性比较高，有胃炎或是胃溃疡的人最好不要食用。

大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@微头条@青云计划#天天晒生活##菜谱#

,