一家蔬菜市场卖变质食品（两家小碗菜一家风生水起）

这几年的餐饮也是挺神奇的，以前说连锁餐饮具有非常大的优势，这两年也经常听说连锁餐饮将干掉夫妻店，以后的夫妻店生存将越来越难。可能大部分情况是如何，但可能也有一些特殊情况。

最近发现我们办公室楼下的一家连锁餐饮的小碗菜，也叫做浏阳蒸菜的，已经倒闭了，店里已经在拆除，算了下时间，差不多刚好是一年的时间，老板是个年轻小伙，又当老板又当员工，我去吃的时候每次都是看他在店里忙活。

而在不远处，有一家夫妻店，也是小碗菜类型的蒸菜，模式跟上面那家基本一样，只是菜品会稍微有点不一样。这家夫妻店比较早进驻，生意一直很稳定，记得今年疫情刚恢复上班的时候，店里也是坐满的，虽然店面比较小，基本只有六张桌子左右，不过吃饭速度基本都是很快，二十分钟翻一轮左右。

这两家对比还是非常明显的，首先是装修，夫妻店都没装修，店里就是桌椅和设备了，菜单都没有。而连锁店的这家，装修还是挺时尚的。简单地说就是夫妻店比较破旧，连锁店的是新店。但没想到的是，最后倒闭的是这家连锁店。

其实有几个比较大的因素决定了这两家的不同命运。

第一，价格，这附近都是办公楼，所以基本都是追求性价比，夫妻店的价格相对要便宜一些，十几块有两个菜，能吃撑。而连锁店的价格要贵一些，两个菜要二十多起步，菜的分量也少一些。

第二，产品，其实两家差不多都是浏阳蒸菜，而不同的是，夫妻店结合了广东这边的口味，推出了挺多一些不辣的产品，而连锁店的基本都是腊肉腊肠和辣菜，新鲜蔬菜就只有一种，要现点现做，有时候我们饭吃完了，青菜才上。

第三，体验，夫妻店大热天也坐满人，空调开，风扇直吹，虽然热，但也还能接受。而连锁店可能在装修的时候没做好，蒸汽排不干净，开了空调也挡不住水蒸气的热度，主要是一年了，都没改，即使有老顾客，这环境，也不会再去吧。