排骨怎么炖也不烂柴得很(排骨平时我们都做错了)

大家好,我是小秋,今天跟大家分享一下红烧排骨家庭版的做法,不用高压锅只要半小时就能炖好,软烂入味,香而不腻,比去饭店买的还好吃。

排骨怎么炖也不烂柴得很(排骨平时我们都做错了)(1)

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这是我花61块钱买的2斤半排骨,在里面加2勺玉米淀粉,抓拌均匀,让每块排骨都能裹上淀粉,这样能更好的去除排骨表面的油脂杂物还有碎骨头,然后用清水冲洗干净。

排骨怎么炖也不烂柴得很(排骨平时我们都做错了)(3)

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锅里倒入适量的清水,放入排骨,加半勺料酒,葱段和姜片,开大火焯出排骨里的血水,焯排骨时一定要凉水下锅,能更快速的焯出血水,焯好后捞出再用温水洗净控水。

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另起一锅,加少量的大豆油,一小把冰糖,用铲子翻炒把冰糖熬化。

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颜色呈微黄时倒入焯好的排骨,葱段姜片继续翻炒,让每块排骨都能裹上糖色,加入一勺料酒,一勺生抽,半勺蚝油,倒入抹过排骨一指半的开水。

这个时候重点来了,炖排骨时一定要加开水,千万不要放凉水,加凉水炖出来的排骨肉质发紧发硬不爱熟,加开水排骨能熟得更快一些。

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放入两个八角、干辣椒、香叶、桂皮,再加半勺老抽调色,开锅之后盖上盖子转中火炖半小时,时间到打开盖子开始收汁,第二个重点也来了,大家一定要记住,炖排骨不要先放盐,收汁的时候再放盐,后加盐能让排骨熟的快。

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汤汁收到粘稠,能均匀地把排骨裹住时,撒上葱花就可以出锅了。

这样做的排骨,色泽红亮,香而不腻,还软烂入味,不用高压锅半个小时也能吃上香喷喷的排骨,喜欢的话赶紧试试吧。

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