自制快手凉菜(精选快手凉菜包你胃口大开)

麻辣藕片

自制快手凉菜(精选快手凉菜包你胃口大开)(1)

食材:藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、校友少许、白糖3g植物油适量。

做法:

1、莲藕洗净,凉水入锅,大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟。

2、捞出晾凉。

3、切厚片。

4、葱蒜切碎。

5、藕片和葱蒜碎末混合。

6、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀。

7、红辣椒剪碎,花椒粒清洗晾干。

8、起油锅,小火慢炸干红辣椒段和花椒粒。

9、至香味飘出,趁热浇在拌好的藕片上。

小贴士:

1、莲藕清洗干净,无需去皮,直接下锅;

2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定,熟透为准;

3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同;

4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。

凉拌石花菜

自制快手凉菜(精选快手凉菜包你胃口大开)(2)

食材:石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴。

做法:

1、石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时。

2、然后用清水洗净,除去石花菜上的杂质,再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍),沥干水分。

3、黄瓜切丝或擦丝。

4、大蒜和石香菜一起捣碎。

5、将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可。

夫妻肺片凉菜

自制快手凉菜(精选快手凉菜包你胃口大开)(3)

食材:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。

做法:

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

青椒拌干丝

自制快手凉菜(精选快手凉菜包你胃口大开)(4)

食材:青椒1个,豆腐干3片,香油、盐、白糖适量、味精少许。

做法:

1、青椒洗净,去籽切丝,豆腐干切丝。

2、一同放入煮水锅焯一下,捞出,沥干水分。

3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。

小贴士:

也可以做成其他口味,比如蒜泥、酸辣。

金丝蟹柳豆腐舟

自制快手凉菜(精选快手凉菜包你胃口大开)(5)

食材:盒豆腐,蟹柳,豆苗,黄瓜,红薯。

做法:

1、盒豆腐用微波炉加热半分钟,从中间切开,将上下两半均匀码放在盘中。在豆腐上均匀撒上少许盐,黄瓜切薄片,铺在豆腐层上。

2、将蟹柳豆苗用水焯过,控干水份后均匀码放在黄瓜层上。

3、将红薯叉成细丝,过油炸至金黄色,码放在豆苗层上。

4、制调料:酱油盐鸡粉醋香油,将酱汗均匀淋至菜品上。大功告成。

小贴士:

1、豆腐可放置长些时间,以便于控干水份;

2、豆苗控干水份;红薯不要炸过火,刚刚成金黄色就好,当然也可以用土豆!

黑芝麻拌菠菜

自制快手凉菜(精选快手凉菜包你胃口大开)(6)

食材:菠菜300克、黑芝麻1大匙、盐、香油、醋、糖、鸡精。

做法:

1、黑芝麻放入炒锅中炒香(火要小,稍有香味即可,不要炒煳了)。

2、将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎。

3、捣成细末的黑芝麻,待用。

4、菠菜洗净切大段。

5、锅中放入适量水和半匙盐,烧滚后放入菠菜汆熟(汆烫后的菠菜可去除其中大部分的草酸)。

6、捞出放入冰水中,捞出沥干。

7、用手将菠菜稍攥出水,不用太用力。

8,用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠菜拌匀,装盘即可。

芝麻肉丝

自制快手凉菜(精选快手凉菜包你胃口大开)(7)

食材:猪腿瘦肉250克、葱半根、姜3片、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒各少许、肉汤(或者水)芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、酱油10克、油50克、香油5克、盐适量、鸡精少许。

做法:

1、将肉切成肉丝,用料酒、葱、姜码味10分钟,芝麻用干锅小火炒香待用。

2、炒锅烧热,放入油,拣出肉丝中的姜葱,下油锅滑散。

3、滗去油,掺入适量肉汤(能没过肉丝),下料酒、白糖,将葱、姜、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒用料盒装好(或者使用一次性料包),放入。

4、转小火加盖焖至水干。

5、去掉料包,转中火,放入香油,加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色,用盐和鸡精调味。

6、装盘撒上芝麻即可

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