凉拌菜放哪款香油（为什么餐馆的凉拌菜那么好吃）

凉拌菜追溯其历史文化深远，每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在，吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

香油是一道凉拌菜的灵魂，凉拌菜用什香油更香，香味持久？

香油，是从芝麻中提炼出来的食用油，具有特别香味，名叫香油，又称芝麻油、麻油。色如琥珀、晶莹透明、浓香酵厚，烹调中起到去腥臊、生香味，增鲜适口、味纯色正，是食用油中之珍品。

按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，传统工艺釆用的就是水代法制作香油。普通芝麻油，香味清淡，一般釆用压榨法、压滤法、浸出法或其他方法加工制取。

做凉拌菜要想更香，更持久香味，就应该选用传统工艺水代法的香油，最好为小磨香油。纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻。

由于小磨香油釆用水代法工艺，通过石磨磨制，过程温度仅60-65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成分，也不产生苯并芘致癌物。以水代法工艺取油，使对人体有害的重金属从香油中沉淀出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康、香味更持久！

下面分享一道木耳凉拌菜的做法，麻辣、鲜香，炎热夏季清凉小吃。

香辣的木耳凉拌菜

食材：

干木耳、葱、香菜、蒜末、姜、小米椒、泡椒、盐、生抽、陈醋、芝麻香油、藤椒油、花椒粉、鸡精、白糖、耗油、红油

做法：

步骤1：先把葱、香菜洗干净切段，蒜、姜切碎，小米椒、泡椒切圈，待用。

步骤2：将木耳干用温水充分泡开，清洗干净。用淘米水洗木耳更干净。

步骤3：开锅烧水放入一勺盐，倒入泡开木耳，烧开煮2分钟，捞出过一下凉水。

步骤4：木耳沥干水分，倒入大盆中，加入葱段、蒜末、姜末、小米辣、泡椒。

步骤5：另外用碗调个料汁，倒入3勺生抽、1勺陈醋、1勺芝麻香油、少许藤椒油、少许花椒粉、少许鸡精、1勺白糖、耗油、2勺红油搅拌均匀后，倒入木耳盆中。

步骤6：料汁和木耳搅拌均匀，再放入香菜、葱，拌匀即可装碟上菜。