怎样蒸馒头不发面又白又好吃（蒸馒头发面不放一滴水）

#冬日生活打卡季#

蒸馒头发面不放一滴水，做出的馒头奶香味儿浓，比面包还好吃

我是一个北方人，从小就喜欢吃面食，怎么吃都吃不够，尤其是馒头，家里平时一日三餐，餐桌上也离不开馒头，而且还是自己动手蒸的馒头，外边卖的馒头我轻易不买，总感觉他们做的馒头味道差了点，没有自己做的好吃。虽然在家里蒸馒头比较麻烦，不过已经习惯了，这么多年都是这样做的。

还记得在我小的时候，家里父母工作忙，平常都是爷爷在家做饭，那时候爷爷的岁数不大，也就五十岁左右，虽然他的脾气不好，但做出来的饭是真好吃。我们小时候比较挑食，爷爷为了让我们多吃点饭，就会变着花样地做给我们吃，我印象最深的，那就是爷爷用牛奶代替水发面来蒸馒头，蒸出的馒头又大又白，还带着浓浓的奶香味儿，尤其是刚出锅的牛奶馒头，哪怕不吃菜，空嘴也能吃好几个，真的比面包还好吃呢。

时隔多年，还是无法忘记当年爷爷做的牛奶馒头。今天正好家里要蒸馒头了，我就准备了点鲜牛奶，同样不加一滴水，用牛奶来代替水发面蒸馒头，在回味一下小时候曾有的味道。

所需食材：面粉1000克，鲜牛奶500毫升，酵母10克，白糖10克

制作方法：

一.我们平时发面时，必须要用温水和面，这样才能让酵母快速发酵，所以我们也要将牛奶做个加温处理，把牛奶放到锅中，打开炉火，让牛奶升温到三十度左右。

二.取一个面盆，把面粉放在盆中，加入10克白糖，10克酵母，再用手把它们与面粉搅拌均匀，接着将温牛奶倒在面粉中。

三.牛奶可以一次性加入，然后把牛奶与面粉和成面絮状，再把和好的面絮揉制成表面光滑的面团，最后用保鲜膜把盆口封好，让面团自行发酵半个小时左右。

四.面团经过半个小时的发酵，它的体积比发酵之前增长了1.5倍左右，并且面团里面出现了密密的蜂窝孔，这就说明面团已经发酵好了。

五.把发酵好的面团放到面板上，在进行揉制排气处理，也就是将发酵面团采用折叠揉制的方法，反复揉制五分钟以上，再把揉好的面团放在一旁饧发十分钟。

六.面团饧发好之后，我们把发酵面团再揉一遍，揉成长条形面剂，用切面刀切成长方形馒头坯。

七.蒸锅加适量温水，把做好的馒头坯摆在蒸屉上，打开炉火将水烧至冒出蒸汽，这时开始计时，大火蒸二十分钟即可出锅。

牛奶馒头蒸好以后，先别打开锅盖，停火五分钟后在开锅，这样可以避免馒头遇冷回缩。发面不加一滴水，又白又软还带有浓浓奶香味儿的馒头就做好了，吃上一口刚出锅的牛奶馒头，微甜萱软的口感，真的面包还要好吃，而且自己动手制作的美食，吃着也很放心。

①我们发面不加一滴水，只用牛奶来代替水发面，所以牛奶的温度要控制好，不能用冷牛奶来发面，不然会影响面团发酵效果。

②发面时加白糖，主要是起到缩短面团发酵时间的作用，还可以增加馒头香甜的口感，但白糖不易放置过多。

③发酵面团的揉制，排气，醒发过程很重要，如果揉制排气醒发不到位，会直接影响牛奶馒头的制作效果。

④最后馒头在出锅之前，切记不要马上打开锅盖，最好在关火五分钟之后再打开，这样可以防止馒头在出锅时，遇冷回缩，出现死面现象的发生。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！